Les nous es cullen a finals de tardor quan arriben a la maduresa. El principal signe de maduresa d’una nou és que la closca exterior s’asseca i s’esquerda i, a partir d’aquesta, el nucli cau en una closca dura.
Recollida i emmagatzematge
Les nous creixen a Moldàvia, Uzbekistan, Ucraïna, així com a la Xina, el Japó, Àsia Central i al territori de Rússia. La seva recollida comença a finals de setembre i continua fins a principis, o fins i tot a mitjans d’octubre. Els fruits secs es desprenen fàcilment de l’escorça verda esquerdada. Després de la neteja, s’han d’assecar al sol, a les golfes o a una altra zona ben ventilada. Això contribueix a un emmagatzematge més llarg del fetus.
Si s’emmagatzemen correctament, els fruits secs es poden consumir en un termini de 2-3 anys, el més important és evitar l’entrada d’humitat. Si les nous estan excessivament seques, s’han de remullar amb aigua lleugerament salada durant 5-6 dies. Així, els fruits secs estan saturats d’humitat i recuperen el seu sabor i textura originals.
Per a la preparació de melmelades i tintures medicinals s’utilitzen fruits secs verds, que es cullen des de finals de juny fins a mitjans de juliol, fins que s’endureixi la closca.
Nogueres
Els arbres sobre els quals creixen les nous arriben a una alçada de trenta o més metres, tenen un tronc potent i una corona estesa, que de diàmetre pot ser igual a l’altura de l’arbre. Són centenaris, la seva edat es compta en segles, algunes espècies tenen 400 anys o més. Ja en el cinquè any de vida, els arbres comencen a donar els seus primers fruits. De mitjana, el rendiment d’un arbre adult és de fins a 100 kg.
Propietats útils d'arbres i fruits
Els noguers no només són beneficiosos per als seus fruits. També s’utilitzen les seves fulles i fusta. El fullatge s’utilitza per fer tes rics en vitamina C i la fusta s’utilitza com a matèria primera per escalfar estufes. Els jardiners observen que no hi ha mosqueres a prop del noguer, ja que els espanten els phytoncides que expulsa l'arbre.
Les nous són molt riques en calories i contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Són un 17% de proteïnes, que és ben absorbida pel cos. Les nous es consumeixen fresques, afegides a amanides, pastes i altres plats. La melmelada està feta de fruites verdes.
L’oli de noguera és extremadament saludable, és ric en àcids grassos insaturats i pertany a productes dietètics. Després de prémer l’oli, queda el pastís que conté una gran quantitat d’aminoàcids essencials. Se’n fa farina útil, que s’afegeix als productes del forn.
