Doncs bé, el nom ens prepara per a una història llarga i confusa, perquè “a l’antiga” ens porta als orígens de la cultura del còctel, a principis del segle XIX. Parlant d’aquest còctel, molts s’imaginen un home perfectament vestit d’uns cinquanta anys, aspecte ideal amb les maneres d’un cavaller.
La primera referència a aquesta beguda, així com la primera definició publicada de la paraula "còctel", es troba a l'edició del 13 de maig de 1806 de The Balance and Columbian Repository. Va ser allà on l’editor del diari es va referir al còctel com una beguda formada per licors, amargs, aigua i sucre.
Old Fashion és un dels còctels més antics, però amb els anys aquest clàssic vintage ha canviat el seu nom, anteriorment conegut com a Whisky Cocktail, evolucionant en mètodes de preparació i ingredients influenciats per la moda de la comunitat de bar. El còctel té 5 mètodes de cocció que es poden utilitzar de diverses maneres:
Jerry Thomas va incloure el còctel de whisky a la seva Guia de bar-tenders de 1862, el primer llibre de còctels, i va ser anomenat "un got de whisky". El whisky era probablement sègol en aquells dies, mentre que el bourbon va guanyar popularitat durant la Prohibició. En conseqüència, alguns conservadors creuen que Old Fashion s’hauria de fer amb whisky de sègol. Independentment, l’ús de bourbon no és un error i l’elecció del whisky hauria de determinar-se directament per la preferència gustativa del bevedor. Bourbon proporciona un sabor sucós, dolç i ric, mentre que el sègol dóna una resposta picant.
Les receptes Old Fashion més antigues esmentaven un cub de sucre.
Es col·loca al fons d’un got, s’humiteja amb un amarg i una mica d’aigua, després es trosseja i es remena fins que es dissolgui amb l’extrem pla d’una cullera de barra. Però, en lloc de perdre temps i esforç en l’anterior, només podeu abocar el xarop de sucre preparat prèviament. Com va escriure David A. Embury a The Fine Art of Mixing Drinks: "Podeu fer una vella moda excel·lent només amb xarop de sucre".
Als EUA, una taronja es divideix en segments (i sovint també s’afegeixen cireres de marasquin) i, a continuació, es pressiona sobre el fons del got amb l’ajut d’un embolcall. Aquesta pràctica va aparèixer durant l'època de la Prohibició com un mitjà per emmascarar-se de l'olor aguda d'alcohol de baixa qualitat, i gràcies que aquesta pràctica mai no va tocar Anglaterra. Com va escriure Crosby Gaige el 1944, "la gent amb una ment seriosa no permetia que Old Fashion fos una amanida de fruites". No obstant això, el còctel no es pot considerar complet sense la pell de taronja, tot i que, fins a cert punt, es pot considerar un ressò de la pràctica de fer "macedònia".
No hi ha dubte que Old Fashion té moltíssimes gràcies en part als amargs, i l’única pregunta és quin s’ha d’utilitzar. Inicialment, Brokers Bitter s'utilitzava per defecte, ja que era gairebé l'únic adequat. Però va ser substituït per Angostura Aromatic Bitters, que ara s’utilitzen a tot arreu i amb més freqüència.
Si utilitzeu un got de barreja per preparar Old Fashion, la beguda té un aspecte molt més atractiu i manté el sabor molt millor quan es refreda amb un gran tros de gel. En cas contrari, utilitzeu gel congelat.
Com qualsevol clàssic, l’autèntic origen d’aquest còctel va canviar sota la influència del misticisme de l’època. Així que, per tal de ser verídic, cito una cita de Robert Simonson, autor del llibre amb el títol llarg Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the nom complet del còctel) és una beguda que es remunta al començament dels dies de l’era del còctel. La seva fórmula clàssica es remunta al 1806: una base forta, una mica de sucre, aigua i amarg. Això és rar entre les begudes barrejades perquè mai no va desaparèixer del tot de la vista durant els propers dos segles. Tot i això, la beguda va passar moltes dificultats en el seu camí.
Durant diverses dècades de la seva vida, la beguda ha passat del simple nom del còctel de whisky al que tenim ara. Al llarg de la seva història, s'ha servit en diferents varietats, que van des de servir sense gel fins a la categoria de còctel "de matí", la que solem beure al matí, obrint els ulls. I cap a la dècada de 1840, guanyava popularitat com a beguda preferida entre els joves elegants i amb molta moda de l’època.
A partir de la dècada de 1870, els cambrers van començar a utilitzar nous licors que creien que podrien "millorar" el còctel de whisky, afegint-hi Curacao, Maraschino, Chartreuse i altres varietats.
Al llarg dels anys, diferents persones i bars han afirmat haver inventat la moda vella, reivindicada amb vehemència pel Louisvilles Pendennis Club, que es va fundar el 1881. Totes aquestes persones han estat coronades en engany. Des que Old Fashion va començar la vida com un "còctel" en la seva forma més rudimentària, la credibilitat de la beguda probablement mai s'establirà.
Després de sobreviure a la prohibició el 1933, Old Fashion va tornar a passar per una sèrie de canvis. El còctel es feia principalment amb fruita, generalment amb una rodanxa de taronja i cirera de marasquin, tot i que la pinya també hi tenia cabuda. La fruita es va embolicar al fons del got. El motiu d’aquestes modificacions era emmascarar el gust del licor que s’afegia al còctel. Una cosa és segura: cadascuna de les inundacions de llibres de còctels que van aparèixer a la dècada de 1930 van representar una recepta Old Fashion, que fomentava l’ús de fruita. Els camarers que tornaven al servei després de 13 anys d’inactivitat van seguir degudament aquesta fórmula.
Cap a la dècada de 1970, amb l’augment de popularitat del vodka i les begudes de discoteca, Old Fashion perdia terreny i era impopular. A finals del segle XX, s’havia convertit en una beguda associada principalment a persones grans.
"Old Fashioned" va tornar a la seva forma original de la dècada de 1880 durant la primera dècada d'aquest segle.
