Tot i que el cognac pertany a l'alcohol fort, però a causa del seu sabor refinat, és ell qui lidera tota la nombrosa guàrdia de begudes d'elit. Aquest elixir diví només es pot degustar mitjançant un contacte estret amb ell i haver après totes les regles per al seu ús.
Una mica d'història
El cognac pertany al gènere brandy, que significa "vi de foc". Ja al segle XV, els mestres enòlegs francesos van començar a utilitzar les noves tecnologies en la producció de vins. En aquells dies, la majoria dels vins francesos es lliuraven a clients d’ultramar en vaixells en bótes de roure asfaltat. Els viatges van ser llargs i el gust del vi destil·lat es va transformar i canviar durant el transport. Va ser en viatges tan llargs que va néixer el gust brillant de l’aiguardent i, posteriorment, va aparèixer el cognac.
Els productors de cognac més famosos van ser les cases de Martell (fundada el 1715), Thomas Hine (1821) i Hennessy (1765), i la primera ampolla d’aquesta beguda va entrar a les botigues de vins a mitjan segle XIX.
El cognac obté el seu sabor únic en el gust durant la criança. Com més temps s’infusioni el cognac, més sabor refinat i ric tindrà la beguda acabada. Les veritables varietats d’elit de cognac es poden infondre en barrils fins a 50 anys, millorant constantment les seves característiques gustatives. Però després d’assolir el valor màxim, el sabor de la beguda començarà a deteriorar-se de nou, de manera que després de l’època màxima, els vells cognacs s’embotellen.
Classificació del cognac domèstic
Tots els cognacs produïts a les antigues repúbliques soviètiques es divideixen en ordinari (3-5 anys) i vintage (6 anys o més). El cognac jove o ordinari està marcat a l’etiqueta amb estrelles, el nombre de les quals determina la durada del seu envelliment.
- Tres estrelles signifiquen tres anys d’envelliment amb una força de la beguda del 40%.
- Quatre estrelles signifiquen quatre anys d’envelliment amb una força del 41%.
- Cinc estrelles significa una criança de cinc anys amb un 42% d’ABV.
El cognac més antic o vintage es divideix en els tipus següents:
- Cognac envellit - КВ, envellit entre 6 i 7 anys amb una força del 42%.
- Cognac de màxima qualitat envellit - KVVK, de 8 a 10 anys amb una força del 43-44%.
- Cognac antic - KS, una beguda de deu anys.
- Cognac és un sistema operatiu molt antic: varietats de col·lecció amb envelliment de fins a 15 anys. Després de la mescla, aquestes begudes es continuen infonent en bótes de roure durant un màxim de tres anys. La força dels cognacs KS i OS pot variar entre un 40-56%.
Classificació del cognac estranger
A la pàtria del cognac, així com a tot el món, s’adopta una classificació diferent. Aquí els cognacs de més de sis anys no es classifiquen, perquè passat aquest període, és impossible controlar el procés de mescla. Aquestes begudes tenen assignades marques independents.
- Cognac a partir de 2, 5 anys - V. S. o Molt Especial.
- Cognac, a partir de 4 anys - V. S. O. P. o Molt Superior Old Pale.
- Cognac, a partir de 5 anys - V. V. S. O. P. o Molt-Molt Superior Old Pale.
- Cognac de sis anys - X. O. o Extra Old.
