No totes les begudes de raïm fortes tenen dret a ser anomenades cognac. Hi ha requisits molt estrictes per a aquesta noble beguda perquè pugui portar justament aquest nom.
Tots sabem que hi ha "Cognac armeni". Però només es pot anomenar al mercat nacional. Quan es ven a l'estranger, aquest nom ja no és acceptable. Per anomenar-se cognac, la beguda ha de complir alguns requisits.
1. En primer lloc, es tracta d’un nom controlat per l’origen, és a dir, “lligat” a la regió francesa, el centre de la qual és la ciutat de Cognac. Les condicions climàtiques i les característiques del sòl d’aquesta regió determinen el gust del raïm, que s’utilitza per elaborar el cognac.
2. Tecnologia de producció. Per descomptat, la tecnologia exacta es manté en un secret molt vigilat. Però el mètode de producció és la destil·lació de vi sec de raïm blanc i l'envelliment posterior de la beguda en bótes de roure, com a resultat de la qual la beguda s'enfosqueix. No s’admeten impureses ni substàncies auxiliars foranes durant la producció. Es tenen en compte totes les subtileses: no totes les espècies de roure són adequades per fer barrils, sinó només una que té un cert grau de porositat, el destil·lat no ha d’entrar en contacte amb objectes metàl·lics, de manera que els barrils es fabriquen sense claus. Les condicions d’emmagatzematge també són molt importants, ja que una persona diferent s’ho està mirant a cada casa de cognac. A més, hi ha un matrimoni, és a dir, la preparació d’una beguda a partir d’una varietat d’aiguardents de cognac de diferent envelliment. És un procés complex que només confia en tastadors experts.
Tot i la tecnologia estrictament regulada, els cognacs de cada casa de cognac tenen la seva pròpia personalitat i matisos de sabor.
En funció de l’edat de la beguda, es distingeixen les categories següents: V. S (molt especial), V. S. O. (molt espacial vell), V. S. O. P. (vell pàl·lid molt especial), X. O. (molt vell). Aquestes lletres s’han d’indicar a l’ampolla.
Tenint en compte tota la complexitat de la preparació d’aquesta beguda noble i l’atenció als mínims detalls durant la producció, no és estrany que el cognac tingui un preu tan elevat. La major part del cognac s’exporta.
