Es tracta d’una història sobre com de vegades dos ingredients han d’estar junts, complementant-se i creant equilibri. Components molt senzills, fan la combinació perfecta i funcionen molt bé junts.
Aquesta beguda consta de només dos ingredients, el licor Creme de Cassis i el vi blanc refredat Bourgogne Aligote, completat. La clau per crear una beguda equilibrada rau en les proporcions de licor i vi. Simom Difford no recomana adherir-se a la clàssica proporció de 1/3 de licor i 2/3 de vi, ja que el resultat és una beguda excessivament dolça. Ofereix una proporció de licor i vi que oscil·la entre 1: 5 i 1: 7.
L’origen del còctel es remunta al 1904, quan al Cafe George de Dijon, França, un cambrer abans del nom de Faivre va proposar per primera vegada la idea de barrejar vi blanc i Creme de Cassis. La seva beguda es va conèixer com Classic Blanc, però avui en dia es coneix com Kir en relació amb la campanya promocional de Felix Kir, un destacat polític i heroi de la resistència de la Segona Guerra Mundial. Durant el seu mandat com a cap de l'ajuntament, va buscar maneres de promocionar els productes locals, inclosos els Creme de Cassis i el vi Aligote de Borgonya. La seva barreja es va anomenar primer l'aperitiu de Kir, després el pare Kir's, i després el nom es va simplificar per Kir.
Bourgogne Aligote és un vi blanc elaborat amb raïms Aligote cultivats a Borgonya, protegit per un certificat de control d’origen (denominació francesa d’origen controlee, abreujat AOC).
Moltes fonts indiquen que l’ús de vi blanc es deu a la manca de vi negre de Borgonya, causat per la confiscació de la majoria de les reserves per part de l’exèrcit alemany. O podria ser degut a la mala qualitat del vi blanc aquell any, i el licor es va convertir així en una disfressa i va amagar els defectes de la dolçor de la grosella negra.
L’ús de cava i altres vins escumosos en combinació amb Creme de Cassis ens proporciona una variant anomenada Kir Royal. És important tenir en compte el tipus de vi escumós. Per mantenir l’equilibri d’àcid i dolç, es necessita naturalesa brut i xampany ultra brut.
El 1951, quan Kir es va fer àmpliament conegut, Roger Damidot (propietari de Lejay-Lagoute, la marca del licor Creme de Cassis, el major productor de la regió) va convidar a Felix Kir a protegir l’ús del nom Kir. Potser això el va afalagar increïblement i, el 20 de novembre de 1951, va arribar la següent carta a l'Assemblea Nacional francesa:
"El canonge Felix Kir, membre del Parlament i alcalde de la ciutat de Dijon, concedeix a la Companyia Lejay-Lagoute, dirigida per Roger Damidot, el dret exclusiu d'utilitzar el seu nom per al licor de grosella negra amb finalitats publicitàries en la forma que consideri oportuna".
Armada amb aquesta carta, Lejay-Lagoute va patentar la marca amb el nom de Kir el març de 1952.
Amb el pas dels anys, veient com creixia la popularitat del còctel com a aperitiu, Felix volia oferir privilegis similars a altres productors de licors Creme de Cassis, però la propietat de la marca comercial ja estava assignada a Lejay-Lagoute i era massa tard per canviar res a aquest tema. Nombrosos procediments judicials van assegurar la transferència del cas al tribunal suprem francès 'Cour de cassation', on es van confirmar els drets exclusius sobre marques comercials el 27 d'octubre de 1992. Després del seu triomf, Lejay-Lagoute va registrar i va iniciar la producció de Kir Royal, una barreja preparada de licor i vi escumós.
Si es crea un còctel amb vins cremants o cava, s’anomena Kir Petillant (del francès petillant - escumós).
Les variacions més famoses són:
- Kir Royal: amb la substitució del vi blanc per xampany.
- Kir Imperial: amb la substitució del licor de grosella negra per gerds, i els nostres vins són xampany.
- Communard / Cardinal: amb la substitució del vi blanc pel negre.
