El pastís resulta molt lleuger, saborós i satisfactori. A la composició no hi ha farina. La delícia té un sabor a plàtan i xocolata. Es pot servir a la taula com a pastís o com a postres.
És necessari
- - 170 g de xocolata negra
- - 5 ous
- - 200 g de massa de mató
- - 50 ml de nata
- - 3 plàtans
- - 50 g de sucre moreno granulat
- - 20 g de mantega
- - 20 g de gelatina
- - 50 ml de suc de llimona
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Primer, renteu bé els plàtans, peleu-los i després talleu-los a cercles. Remull la gelatina en aigua fresca.
Pas 2
Escalfeu la mantega en una paella i afegiu-hi sucre granulat. Mentre remeneu, porteu el sucre granulat fins que quedi caramelitzat. A continuació, afegiu suc de llimona i plàtans, deixeu-ho durant 3-5 minuts.
Pas 3
Barregeu la massa de mató amb el plàtan, afegiu gelatina i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Agafeu una forma volumètrica, tapeu-ho amb pergamí i poseu-hi la massa de mató i plàtan, poseu-la a la nevera durant 2-3 hores.
Pas 4
Feu una mousse de xocolata. Foneu la xocolata al bany de vapor i refredeu-la. Remull 10 g de gelatina. Dividiu l'ou en rovells i clares. Escalfeu la nata a 90 graus i dissoleu-hi la gelatina, afegiu-hi els rovells i remeneu-ho. Combineu la xocolata desfeta amb la massa cremosa de rovell i torneu a remenar. Bateu les clares a punt de neu. Afegiu les clares a la barreja de xocolata cremosa i remeneu fins que quedi homogènia.
Pas 5
Col·loqueu la mousse de xocolata sobre la barreja de mató de plàtan i suavitzeu-la per sobre de la superfície. Refrigeri durant 6-7 hores.
