Al segle XIV, a França, l'alcohol obtingut per destil·lació de vi es deia aqua vitae i es considerava una cura miraculosa que podia allargar la vida. També es coneixia amb el mateix nom a Itàlia. El mateix secret de la destil·lació del vi, els europeus van rebre dels curanderos àrabs, que el posseïen en els primers segles de la nostra era. Ara l’alcohol de raïm s’utilitza en la fabricació d’aiguardent, cognac, licors i licors.
És necessari
- Per a un aparell de destil·lació elemental:
- - paella de vidre;
- - llauna;
- - placa;
- - pelvis;
- - massa crua.
- Per a un aparell de destil·lació simple:
- - pot de vidre de tres litres;
- - pot de vidre de deu litres;
- - 2 tapes;
- - termòmetre;
- - 2 tubs de cautxú especial o acer inoxidable.
Instruccions
Pas 1
Un aparell de destil·lació elemental Agafeu una paella de capacitat adequada, poseu un suport elevat al fons de la paella: una llauna amb el fons cap amunt, punxeu diversos forats als costats del suport, més a prop del fons, perquè no vibri i no salta sota la influència del vapor. Col·loqueu una placa sobre el suport de 6-10 mil·límetres de diàmetre inferior al diàmetre de la paella.
Pas 2
Aboqueu el vi en una cassola perquè el nivell del líquid quedi per sota dels forats perforats als costats de la llauna, col·loqueu una pica d’aigua freda a sobre de la paella, repartiu la massa entre el costat de la paella i el fons de la pica amb aigua freda. Poseu foc a l’aparell. El producte de destil·lació es condensarà a la part inferior del bol i s’escorrerà a la placa.
Pas 3
Destil·lació simple Agafeu dos pots de vidre de 10 i 3 litres, ompliu la meitat del pot de 10 litres amb vi, tanqueu el tap amb dos forats. Tanqueu el segon pot de 3 litres de capacitat amb el mateix tap amb dos forats, connecteu-los amb els forats de les tapes, els dos pots amb un tub (quasi hauria d’arribar al fons del pot petit). Introduïu un termòmetre al segon forat de la tapa del pot gran, introduïu un tub curt al segon forat de la tapa del pot petit per drenar l'excés de vapor.
Pas 4
Capgireu el pot petit i col·loqueu-lo en un recipient amb aigua freda o en una pica sota l’aigua corrent. Ompliu una pica o una olla baixa d’aigua i escalfeu per fer un bany maria. Ompliu un pot gran amb vi fins a la meitat, poseu-lo al bany maria.
Pas 5
No filtreu el vi abans de la destil·lació, aboqueu-lo a l'aparell de destil·lació tal com és, amb orujo, baies. Escalfeu el recipient amb vi a 65-68 ° C perquè comenci a transformar-se en vapor, espereu fins que el producte de destil·lació es reculli aproximadament un 1-2% de la quantitat original de vi. Recolliu aquest líquid per separat: aquesta és la primera fracció, no es pot beure ni utilitzar per a ús extern, ja que és perjudicial per al cos humà.
Pas 6
Canvieu els plats on recolliu el producte de destil·lació, escalfeu el vi de 65 a 78 ° C i reduïu ràpidament la velocitat d’escalfament, manteniu el punt d’ebullició entre 78 i 83 ° C, suspeneu la destil·lació quan la temperatura del vi arribi a 85 ° C. Recolliu el producte de la segona fracció per separat, serà un líquid comestible. Augmenteu el punt d’ebullició, completeu la destil·lació, recolliu la tercera fracció, l’anomenada “aigua perfumada”, en un bol separat.
