Una fina i delicada capa de galeta amarada de crema de maduixa-mandarina sens dubte farà les delícies de tots els amants de les delícies dolces.
És necessari
- - 1/4 de tassa d’avellanes;
- - 100 g de mantega;
- - 200 g de galetes de galetes;
- - 3 clares d'ou;
- - 1 got de nata (35%);
- - 1 tassa de sucre;
- - 30 g de gelatina;
- - 1/4 culleradeta d’àcid cítric;
- - 1 llauna de conserves de mandarines;
- - 1 tassa de maduixes (fresques, congelades o en conserva)
- Per a la decoració:
- - nata batuda, xocolata negra, menta o melisa.
Instruccions
Pas 1
Esmicolar les galetes. Assecar els fruits secs en una paella calenta, triturar-los amb una batedora i combinar-los amb galetes. Afegir la mantega estovada i barrejar bé fins obtenir una massa homogènia i homogènia.
Pas 2
Col·loqueu la massa en un motlle cobert amb paper film i premeu-lo fermament fins al fons per formar una escorça. Poseu-ho a la nevera durant 20-30 minuts. Aboqueu 0,5 tasses d’almívar de mandarina amb gelatina, deixeu-ho 20-30 minuts perquè s’infli i, tot seguit, dissoleu-lo completament al bany maria.
Pas 3
Bateu les clares amb 2 cullerades de sucre en una escuma forta i, mentre bateu, afegiu-hi la gelatina i l’àcid cítric. Bateu la barreja de proteïnes durant 1-2 minuts més. Batre la nata amb el sucre restant per separat i combinar suaument amb les clares.
Pas 4
Tritureu les maduixes amb la batedora i passeu per un colador i afegiu 2/3 de la massa cremosa de proteïna al puré resultant. Remeneu la barreja de maduixes fins que quedi homogènia. Posar en un motlle, aplanar i refrigerar durant 40-50 minuts.
Pas 5
Afegiu la barreja de proteïna cremosa que queda a les mandarines picades amb una batedora, barregeu-les i poseu-les a sobre de la gelatina de maduixa congelada. Posar a la nevera fins que s’endureixi completament, durant 5-7 hores.
Pas 6
Abans de servir, traslladeu suaument el pastís a un plat, guarniu-lo amb nata muntada, tascons de mandarina, xips de xocolata, maduixes i fulles de menta o melissa.
