Segons estudis estadístics, el pollastre és la carn més popular del món. El pollastre és fàcil de cuinar, econòmic i molts altres ingredients s’acompanyen només per enriquir el seu sabor. Per això, hi ha tantes receptes de salses de pollastre que serien suficients per a tot un llibre de cuina.
Salsa cremosa de rave picant
La delicada salsa cremosa amb tocs picants de rave picant i un sabor subtil de mostassa de Dijon és ideal per al pollastre fregit, destacant el seu sabor brillant. Necessitarà:
- 1 got de crema de llet;
- ¼ tasses de rave picant acabat de ratllar;
- 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- 1 culleradeta de vinagre de vi;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Batre la crema de rave picant en una sola massa homogènia, afegir vinagre, mostassa, salpebrar. Aquesta salsa es pot conservar a la nevera fins a una setmana.
Salsa de chimichurri
La clàssica salsa chimichurri argentina se serveix amb carn a la brasa, també és ideal per a pollastre. Necessitarà:
- 50 grams de julivert;
- 50 grams de cilantro;
- 3 cullerades de tàperes;
- 2 grans d'all;
- 1 ½ cullerada de vinagre de vi;
- 1 ½ culleradetes de sal;
- ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- ½ tassa d’oli d’oliva.
Piqueu el julivert i les fulles de coriandre amb un ganivet ample i esmolat. Passeu els alls per una premsa. Piqueu les tàperes finament. Batre el vinagre amb oli vegetal, afegir-hi herbes picades, tàperes, pebrots negres i vermells, sal i alls. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
La clàssica salsa pesto italiana és perfecta per al pollastre.
Salsa hongaresa
El famós paprikash hongarès és, en la seva major part, una salsa picant i saborosa. Per preparar-lo, necessitareu:
- 2 culleradetes de pebre vermell;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 got de brou de pollastre;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- 1 ½ tassa de crema agra espessa;
- 1 culleradeta de maicena.
Combineu la pasta de tomàquet amb el brou de pollastre. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant uns 5-8 minuts. Retirar del foc. Barregeu la crema de llet amb pebre vermell i midó, afegiu-la a la pasta de tomàquet amb brou i remeneu. Escalfeu una mica i serviu-los amb els trossos de pollastre fregit.
Una salsa clàssica a base de mantega fosa, escalunyes, suc de llimona i vi blanc s’adapta bé al pollastre bullit.
Recepta de Salsa de Cirera
No només les salses calentes o àcides s’acompanyen bé amb la carn de pollastre. Les salses dolces picants s’hi combinen bé. Per exemple, la cirera. Necessitarà:
- 5 cullerades de vinagre de poma;
- ½ got de suc de taronja;
- 1 ½ tassa de cireres fresques sense pinyol;
- 1 got de brou de pollastre;
- 2 culleradetes de fulles de farigola;
- 2 cullerades de maicena;
- ½ got de suc de cirera;
- pebre salat.
Combineu el vinagre de sidra de poma i el suc de cirera en una cassola petita, afegiu farigola i gairebé tot el brou de pollastre excepte 3-4 cullerades, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi cireres i deixeu-ho coure durant uns 3-5 minuts. Barregeu el midó amb el brou restant i afegiu-lo a la salsa, espereu fins que la barreja espesseixi, recordant de remenar. La salsa ja està llesta.
