L’aviram es combina millor amb salses agredolces i la millor opció és el nabiu. La salsa de nabius millora perfectament el sabor del plat, donant-li una ratlladura especial.
Salsa d’ànec de nabiu: recepta
Combinant notes cítriques amb l’aroma dolç de l’anís, aquesta salsa funciona millor amb el pit d’ànec.
Necessitarà:
- 100 grams de nabius;
- 100 ml de port;
- suc d’una taronja i la seva ratlladura;
- una mica de canyella;
- un anís;
- una cullerada de mantega;
- 300-350 ml de brou de pollastre.
Fregiu el pit d’ànec, no renteu la paella després de fregir-lo. Traieu el pit, poseu la paella a foc mig i aboqueu-hi el port. Deixeu coure a foc lent durant dos minuts (cal que s’evapori l’alcohol) i, a continuació, afegiu la resta de ingredients (canyella, anís, suc i ratlladura de taronja, nabius i brou). Coeu la massa fins que bulli més de la meitat del líquid i la salsa obtingui el gruix desitjat. Traieu la salsa del foc i afegiu-hi la mantega (podeu substituir la nata per mantega per un amaniment més cremós). El vestit d'ànec està a punt.
Salsa de nabius per ànec
Necessitarà:
- mig got de vi negre;
- mig got de sucre;
- 300 grams de nabius;
- Llorer;
- una cullerada de vinagre de vi negre;
- una cullerada de mostassa.
Agafeu una cassola petita, afegiu-hi sucre, afegiu-hi vi negre i llorer, després poseu-ho a foc baix i, sense deixar de remenar, espereu fins que es dissolguin els cristalls de sucre. Continueu bullint la barreja durant cinc minuts més, després afegiu els nabius i deixeu coure a foc lent la salsa durant 10 minuts.
En un bol separat, combineu la mostassa (és millor utilitzar mostassa en pols) i el vinagre, poseu la barreja resultant en salsa calenta i bateu-ho tot.
Ànec amb salsa de nabius
La salsa preparada segons aquesta recepta és adequada tant per servir-la a l’ànec com per coure-hi carn, envidrant un plat.
Necessitarà:
- 100 ml d’aigua;
- 50 grams de sucre;
- un got de nabius;
- una cullerada de mel;
- una cullerada de vinagre de vi;
- 30 ml de vi negre.
En una cassola, barregeu aigua i sucre, poseu-los al foc. Tan aviat com bulli la barreja, afegiu-hi nabius i cuineu-ho fins que hagi bullit més de la meitat del líquid i esclatin les pròpies baies. Afegiu vi, mel i vinagre a la barreja resultant, torneu a bullir la massa per la meitat. La salsa de nabius ja està llesta.
Val a dir que el sabor de la salsa es fa més intens si s’utilitzen dues varietats de baies alhora per a la seva preparació, és a dir, els nabius i els nabius. A més, el sabor de l’amaniment no canviarà si s’utilitza gelat en lloc de baies fresques per cuinar.
