Les sopes són diferents, però les més comunes han estat i continuen sent carn. A l’hora de cuinar-los, heu de tenir en compte què voleu que sigui gustós: brou o carn. Però si ho proveu, podeu cuinar carn deliciosa en un deliciós brou. Només cal saber com fer-ho.
És necessari
-
- Carn a l’os
- Aigua
- Pa
Instruccions
Pas 1
La regla clàssica, establerta a gairebé tots els llibres de cuina, diu que per obtenir un saborós brou cal posar carn en aigua freda i, per a aquells que vulguin conservar el gust de la carn, posar-la en un líquid ja bullent. És correcte. Escalfant gradualment, la carn començarà a alliberar extractes i sucs, aquest procés continuarà tot el temps mentre es cuina la sopa. L’aigua bullent tancarà els porus de la superfície de la carn, tots els sucs quedaran dins, però no obtindreu un saborós brou.
Pas 2
Però, què passa amb algú que voldria matar dos ocells d'una sola pedra? La resposta a la pregunta és òbvia. Cal cuinar d’aquesta manera. Els ossos donen el sabor principal i el brou al brou, de manera que la carn de la sopa se sol prendre a l’os. Separeu-lo de la carn, esbandiu-lo i poseu-lo en una olla amb aigua freda.
Pas 3
Intenteu no allunyar-vos de l’olla. Tan bon punt comenci a recollir-se una escuma gris sobre la superfície del brou, traieu-la immediatament amb una cullera. Algunes mestresses de casa prefereixen escórrer el primer brou. Si sou un d’ells, espereu fins que bulli i escorreu immediatament el contingut de la cassola a l’aigüera, recordant-vos d’eliminar-ne primer l’os.
Pas 4
Ompliu l’os amb aigua neta, poseu-hi l’olla al foc. Si només escorreu l'escuma, ometeu el pas anterior.
Pas 5
Per cert, encara que no us agradi el greix, intenteu prendre carn lleugerament venada per a la sopa. La carn magra continuarà sent una massa dura, independentment de com la cuineu. No cal tallar la carn, deixar-la en un tros gran, posar-la en un líquid bullent, reduir el foc i coure-la durant les pròximes 1-3 hores. El temps de cocció depèn del tipus de carn, de l’edat de l’animal i de molts altres factors.
Pas 6
Recordeu que és millor cuinar a foc lent durant molt de temps que a foc fort ràpidament. La carn acabada es tornarà tova, les fibres se separaran fàcilment entre si. Ara podeu tallar-lo a porcions i posar-lo a plats. O deixar-lo a la sopa. Remullat amb el sabor de la resta d’ingredients, té un gust encara millor.
