La primera hamburguesa es va vendre als Estats Units fa més de dos segles. Des de llavors, ha conquerit tots els continents, però a Europa encara s’associa amb l’anomenat menjar “ràpid” i poc saludable. Mentrestant, als propis Estats Units, els supermercats venen costelles magres de vedella d’alta qualitat per a hamburgueses casolanes. Una hamburguesa casolana no és en cap cas l’aliment més poc saludable.
És necessari
-
- Per a la costella magra:
- 500 g de filet de vedella;
- 5 cullerades pa ratllat;
- 1 ou;
- 1 culleradeta comí mòlt;
- 1 culleradeta coriandre mòlt;
- 1 culleradeta orenga sec;
- sal
- pebre.
- Per a costelles amb llard de porc:
- 300 g de porc magre;
- 500 g de vedella;
- 100 g de llard de porc;
- 4 culleradetes condiment sec d'una barreja de coriandre
- orenga
- comí;
- 2 cebes.
- Per a costelles
- cuit al forn:
- 400 g de vedella magra;
- 400 g de vedella grassa;
- 1 culleradeta sal;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Hamburguesa magra
Agafeu un filet de vedella fresc, esbandiu-lo, talleu-lo a trossos i tritureu-lo en un molinet de carn. Afegir la molla de pa, un ou a la carn picada, barrejar, afegir espècies, sal i pebre, tornar a barrejar bé.
Pas 2
Humitejar les mans amb aigua freda, dividir la carn picada en parts iguals, boles, fer un pastís rodó de dos a dos centímetres i mig de gruix de cada bola. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella amb fons pesat i fregiu les empanades pels dos costats durant vuit a deu minuts.
Pas 3
Costella d’hamburguesa amb llard de porc
Rentar la carn, pelar les cebes, tallar-les a trossos, afegir cansalada sense sal picada, picar, salpebrar la carn picada, afegir espècies.
Pas 4
Formeu la carn picada en coques planes amb un gruix d’un centímetre i mig a dos centímetres, de la mida d’un monyo, en què s’inserirà la costella. Fregiu a foc fort en una paella, amb una mica d’oli vegetal (podeu prescindir d’oli, només poseu els pastissos en una paella calenta amb un fons gruixut, feu servir una paella de paret gruixuda amb un fons de malla de filferro) durant dos o tres minuts a cada costat.
Pas 5
Hamburgueses de forn
Agafeu filets de vedella frescos i vedella grassa, per exemple, carn intercostal, on la carn i el greix són aproximadament la meitat. Tallar, passar per un picador de carn amb una graella gruixuda, afegir sal i pebre a la carn picada, barrejar. Dividiu la carn picada en cinc costelles rodones d’un i mig a dos centímetres de gruix, poseu-les sobre paper vegetal i poseu-les a la nevera durant dues hores.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 250 ° C, poseu les costelles a la reixeta, poseu una safata de forn a sota la reixeta, cobrint-la amb paper (per gotes de greix). Col·loqueu la reixeta i el paper de forn al forn durant quinze a vint minuts.
