La carn de vedella és un plat tradicional anglès. Però a Anglaterra s’utilitzen diverses receptes per a la seva preparació, de manera que podeu triar la que més us agradi.
Per a la preparació de vedella rostida s’utilitza vedella i, preferentment, vedella, en una peça sencera. Agafen un filet, un filet i una vora fina. El pes de la peça ha de ser com a mínim d’1, 8-2, 2 kg. Si hi ha tendons i pel·lícules, s'han de retallar amb un ganivet afilat. En algunes receptes, es recomana preparar prèviament la carn per coure: ratlleu una peça amb sal, revesteu-la amb mostassa, lligueu-la amb cordill perquè mantingui la seva forma durant el tractament tèrmic, poseu-la en un bol profund i refrigereu-la a almenys un dia. Així, la carn es fermenta i es torna més sucosa i tendra quan es cou.
Segons la recepta tradicional, la carn cuita s’ha de recobrir d’oli d’oliva i fregir-la en una paella prèviament escalfada per tots els costats. Després d'això, la carn s'ha de transferir a una safata de forn i posar-la al forn escalfat a 200 ° C. Cada 10-15 minuts s’haurà de regar amb el suc resultant. Si no n’hi ha prou, aboqueu la carn amb brou escalfat o aigua calenta bullida. La quantitat de vedella rostida per coure depèn de la profunditat que vulgueu rostir: plena, mitjana o cruenta. Perquè la carn de vedella tingui un grau mitjà de rostit, es cou al forn durant 30 minuts.
Podeu servir puré de patates i pèsols verds com a guarnició de vedella rostida. El seu sabor va bé amb el rave picant i la mostassa.
Alguns xefs preparen rostit de vedella al forn a baixa temperatura al forn durant 24 hores. La temperatura a la qual es cou la carn de vedella no ha de superar els 70 ° C. Es recomana aquest mètode quan la qualitat de la carn no és molt bona. Si el forn no manté una temperatura tan baixa, podeu configurar-lo al valor més baix possible i activar-lo i apagar-lo periòdicament. A la sortida en un dia, podeu obtenir carn molt tendra, el sabor de la qual serà destacada per la salsa de nabius o pebre.
Serviu el vedell rostit calent o refredat tallant-lo a porcions i degotant amb la salsa.
Un filet de bona qualitat s’ha de rostir a 180 ° C durant 45-60 minuts per aconseguir un daurat mitjà. Però també podeu utilitzar una recepta diferent per cuinar i estofar la carn de vedella. Per a aquesta recepta necessitareu:
- 3 kg de vedella o vedella;
- 1 litre d’aigua bullent;
- 1 arrel d'api;
- 1 xirivia;
- 3 cullerades. oli d’oliva;
- 2 pastanagues mitjanes;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre;
- 2-3 fulles de llorer;
- sal.
Fregiu la carn preparada i conservada a la nevera amb oli d’oliva en una paella prèviament escalfada per tots els costats fins que estigui rossa. Col·loqueu la carn en una torradora o en un cassó especial amb un fons gruixut. Peleu i talleu les verdures d’arrel a trossos grans, recobriu la carn amb elles, afegiu-hi espècies. Aboqueu aigua bullent sobre la carn i poseu-la a bullir, quan l'aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho durant 3-4 hores, tapat amb una tapa. Col·loqueu les fulles de llorer en una cassola 15 minuts abans de finalitzar la cocció. Un cop acabat el guisat, deixeu reposar la carn de vedella al brou uns 20-30 minuts més perquè quedi millor saturada amb els aromes de les arrels.
