Si heu d’escabetxar ràpidament cogombres, que es poden menjar al cap de dos o tres dies, hauríeu d’utilitzar el mètode d’escapat en fred. Aquest mètode d’envasat és molt senzill de realitzar i el sabor del producte acabat sempre és excel·lent.
És necessari
- - 1 quilogram de cogombres;
- - 5 paraigües d'anet;
- - 3-5 fulles de rave picant;
- - 1 cap d'all;
- - 0,5 beines de pebrot picant;
- - 1 litre d’aigua;
- - 50 grams de sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els cogombres. Si han passat més de cinc hores des que es va treure la fruita del jardí, remullar les verdures amb aigua freda durant un parell d’hores. Gràcies a aquest procediment, els cogombres resultaran més cruixents i saborosos (l’amargor dels fruits desapareixerà, si n’hi ha).
Pas 2
Agafeu una cassola d’esmalt amb una tapa, poseu-hi paraigües d’anet, rave picant, pebre, grans d’all al fons. Si us agrada una salaó més picant, afegiu-hi un parell de pèsols d’espècies, tres grans i mitja culleradeta cadascun de gingebre mòlt i nou moscada.
Pas 3
Col·loqueu els cogombres sobre les herbes i les espècies. Dissoleu la sal en aigua i aboqueu la composició resultant sobre les verdures. Agafeu un plat pla amb un diàmetre lleugerament inferior al diàmetre de la paella i tapeu-hi els cogombres i poseu-hi opressió a sobre (podeu posar un pot de mig litre ple d’aigua). Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu les verdures a sal (no cal posar-les en un lloc fresc, els cogombres es salaran més ràpidament si estan a una temperatura superior als 20 graus).
Pas 4
Si es van prendre fruites de mida mitjana amb pells toves per conservar, al cap de 48 hores es pot eliminar la primera mostra del producte. Si necessiteu cogombres salats molt abans: després de 12-18 hores, l’olla amb cogombres s’ha de col·locar a la llum directa del sol. Tanmateix, aquí cal tenir en compte que les fruites seran menys denses i cruixents i, abans de servir-les, s’han de conservar a la nevera almenys una hora.
Pas 5
Guardeu els cogombres preparats a la nevera. Es recomana menjar-los la primera setmana després de la sal, ja que al cap de 10-14 dies els cogombres poden començar a "fermentar". És impossible utilitzar aquest producte en la seva forma crua, però és molt possible preparar-ne, per exemple, l’escabetx.
