Les taronges dolces, sucoses i brillants són ideals per fer sucs, melmelades, gelatines i postres diversos, però els seus usos culinaris no es limiten a això. Les taronges també s’utilitzen en amanides, salses, adobs. Normalment, amb unes poques fruites n’hi ha prou per preparar diversos plats, però passa que teniu a la vostra disposició moltes més taronges de les que esteu acostumats a fer servir, i necessiteu receptes completament diferents.
Melmelada de taronja
La forma més senzilla d’utilitzar grans quantitats de taronges és fer melmelada amb elles. Necessitarà:
- 1 kg de taronges;
- 100 ml de suc de llimona;
- 2 kg de sucre.
Renteu les taronges sota l’aigua corrent. Talleu cada fruita per la meitat i traieu-ne el suc. Amb una cullera, rasqueu tota la polpa de la fruita juntament amb les llavors i tapeu-la amb aigua. Talleu la pell de taronja a trossos i poseu-la al suc. Deixeu-ho actuar durant 10-12 hores.
Aboqueu el suc amb la pell en una cassola, aboqueu-la sobre l'aigua de taronja infosa. Lligueu la polpa i les llavors en una bossa de gasa o muselina i poseu-les també en una cassola. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores, fins que la pela estigui tendra.
Traieu la bossa de l’olla, coleu el contingut per un colador i mesureu-ho. Hauríeu de tenir aproximadament un litre de líquid. Si és menor o més, augmenta o disminueix proporcionalment la quantitat de sucre i suc de llimona. Ha de ser 1: 1: 10, on els dos primers dígits siguin suc de taronja bullit i sucre, i l’últim és el suc de llimona.
Combineu el sucre, el suc de taronja bullit i el suc de llimona, afegiu-hi la pell i deixeu-ho bullir. Desproveu l’escuma, reduïu el foc i cuineu la melmelada fins que una gota es solidifiqui al plat de porcellana. Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats.
Khir taronja
Khir és un tipus de dolços a base de llet índia. Prepareu-lo amb taronges i gaudiu del sabor i el color inusuals de les postres. Prengui:
- 1 litre de llet 2,5% de greix;
- 10 taronges mitjanes;
- ½ tassa d’anacards picats;
- 2 vaixells de te de cardamom mòlt;
- sucre al gust.
Feu bullir la llet i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit. Afegiu-hi sucre, cardamom i fruits secs picats.
Peleu les taronges, traieu les llavors i talleu la polpa. Afegiu-la a la llet una mica refredada, remeneu-la i refrigereu-la. Serviu el khir fred.
Bacallà amb taronges
Les taronges són una gran addició no només als plats sucosos de carn. Però també als peixos delicats. Prepareu bacallà tendre amb taronges. Per a aquest plat necessitareu:
- 4 filets de bacallà;
- 4 taronges grans;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- sal i pebre.
Peleu dues taronges tallant la pell amb un ganivet prim juntament amb la membrana superior. Amb el mateix ganivet esmolat i prim, talleu la carn de la fruita en segments nets. Traieu el suc de la resta de fruites.
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Piqueu la ceba a mitges anelles. Fregiu la ceba, remenant de tant en tant, fins que quedi transparent i poseu-la en un plat.
Augmenteu el foc i salteu els filets de bacallà condimentats amb pebre i sal a la mateixa paella. Coeu-ho durant 3-4 minuts per cada costat. Col·loqueu-lo sobre bols de servei.
Torneu a posar la ceba a la paella, aboqueu-hi el suc de taronja i poseu-la a bullir, coeu fins que la salsa quedi a la meitat. Afegiu-hi les rodanxes de taronja, escalfeu i aboqueu el condiment sobre el peix. Serviu a taula.
