La solyanka es cuina en brous forts. N’hi ha de diversos tipus, a més de la carn, també es poden cuinar aliments de peix o bolets. Aquest plat té un sabor picant picant i és molt nutritiu.
És necessari
-
- 2 litres d’aigua;
- 1 PC. cebes;
- 100 g cogombres en vinagre;
- 50 g tàperes;
- 50 g d’olives;
- 50 g d’olives;
- 50 g de llengua de vedella;
- 50 g de ronyons de vedella;
- 50 g de cor de vedella;
- 50 g d'embotits;
- 2 cullerades pasta de tomàquet;
- 1 cda oli vegetal;
- 2 cullerades crema agra;
- 1 llimona;
- verds al gust;
- sal al gust;
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Traieu la urea, el greix i la pel·lícula del ronyó de vedella i poseu-la en remull amb aigua freda durant 6-8 hores. Canvieu l’aigua cada 2 hores. A continuació, poseu-ho en un cassó, aboqueu aigua freda, poseu-ho a ebullició, escorreu-lo, empleneu-ne un de nou i cuineu-lo fins que estigui tendre. Esbandiu els cabdells acabats amb aigua freda. Aboqueu el brou.
Pas 2
Tallar el cor longitudinalment, remullar-lo amb aigua freda durant 2 hores, després esbandir-lo bé i submergir-lo en aigua bullent, salar al final de la cocció, abocar el brou.
Pas 3
Col·loqueu la llengua de vedella o vedella ben rentada en aigua bullent. Bullir fins que estigui tendre durant 1, 5 o 4 hores. La llengua de vedella es cuina molt més ràpid que la de vedella i té un sabor més delicat. Al cap d’1, 5 hores, foradeu-lo amb un ganivet, si s’allibera suc translúcid de la llengua: la llengua està preparada, si hi ha ichor, hauríeu de coure-la encara més. Un cop la llengua estigui llesta, traieu-la del brou i submergeix-la en aigua freda per facilitar la retirada de la pell. Traieu-vos-ho de la llengua. El brou de llengua de vedella resulta saborós i ric, utilitzeu-lo com a base per a un hostatge.
Pas 4
Peleu les salsitxes o salsitxes bullides de l’envàs, tallades a tires fines. Talleu les vísceres a rodanxes fines i barregeu-les amb les salsitxes.
Pas 5
Peleu un cap de ceba mitjà, talleu-lo finament a tires i salteu-lo amb oli vegetal fins que estigui daurat.
Pas 6
Talleu els cogombres en vinagre a daus de la mida de tàper. Talleu les olives i les olives en anelles.
Pas 7
Poseu la pasta de tomàquet en una paella i salteu-la durant uns 3-5 minuts, sense deixar de remenar fins que quedi vermell fosc.
Pas 8
Feu bullir el brou, poseu-hi la pasta de tomàquet saltat i remeneu-ho bé. Després, al mateix temps, poseu els talls de carn i kobas, les cebes, els cogombres, les tàperes i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, afegiu sal, espècies, olives, olives i crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
Pas 9
Quan serveixi en un bol de sopa, aboqueu una porció d’aixafar, poseu un cercle de llimona i escampeu-les amb herbes picades.
