El llard de porc habitual es pot preparar no només pel mètode de salat habitual, sinó també per donar-li un sabor i un aspecte originals.
Per fer-ho, necessiteu un tros de cansalada fina amb una pell que se’n pugui separar fàcilment. Dues palmes d’amplada i la mateixa longitud. Les vores regulades són opcionals. L’abdomen o la zona submergida no funcionarà. El llard de porc tallat a les costelles és ideal.
Separeu amb cura la pell de la cansalada. Podeu utilitzar un ganivet, però el ganivet no ha de danyar la "part de la pell" enlloc. Deixant de banda la futura "roba" de la delícia. Fins a.
Fregueu la cansalada mateixa amb sal pels dos costats. No hi hauria d’haver molta sal, només una mica més que per a costelles. Esteneu la cansalada sobre la taula i poseu-hi els alls tallats en fines "fulles". Si teniu herbes, espolseu-les amb espessor sobre tota la superfície de la cansalada amb all. Col·loqueu sobre el coixí d’all resultant, anivelleu la carbassa picada amb les cebes ben picades. Afegiu sal al gust. La carbassa és fàcil de substituir per pastanagues normals, però la carbassa és millor.
Enrotllem el greix ficat d’aquesta manera en un rotlle ajustat. Si ho desitgeu, podeu embolicar-lo de cantonada a cantonada, com un croissant, i embolicar el "croissant" resultant amb la pell de llard de porc prèviament eliminada.
Ara toca el cordill. Estirem el rotllo greixós amb cordill de la mateixa manera que s’embala una salsitxa, sense oblidar de tirar bé les “cues” de la “salsitxa” resultant i la posem a la màniga de forn.
Poseu amb amor el rotllet de salsitxa sobre una plata de forn i poseu-lo al forn calent preescalfat a 180 *. Temps d’1, 5 a 2, 5 hores; tot depèn del gruix del rotllet de salsitxa.
Posem el rotllo gairebé acabat a la reixeta i el deixem "arribar" al forn de refrigeració amb la porta tancada. Un cop el forn s’hagi refredat, queda l’últim pas. Pas del forn a la nevera. Finalment, "arribar", i al mateix temps i refredar un rotllo hauria d'estar a la nevera. Passaran un parell d’hores més.
Tot! Es pot treure la màniga, es pot tallar el cordill, el rotllo resultant no només tindrà un deliciós aroma, un bonic color daurat, sinó també el sabor més deliciós. El millor plat d'acompanyament per a aquesta delícia és el pa negre, les patates bullides i, per descomptat, les cebes verdes amb tomàquets!
