La cendra de muntanya es torna dolça només el dia del seu nom, i és el 23 de setembre, el dia de Pere i Pau. En aquest moment, les primeres glaçades nocturnes ja han passat i l’amargor de la cendra de muntanya congelada s’acaba. Algunes persones fins i tot abans d’aquesta data intenten fer-ne melmelada, però el gust resulta molt específic, “per a un aficionat”.
La melmelada de cendra de muntanya de setembre resulta daurada i d’aparença molt apetitosa. Té una amargor lleugera, lleugerament notable i molt picant.
Per fer melmelada de sorbal, cal preparar la baia. Traieu les restes i les branques, ordeneu-les, separant les baies amb signes de deteriorament. Poseu el sorbal en un bol i tapeu-ho amb aigua, així que deixeu-lo un dia. Canvieu l’aigua durant aquest temps; s’ha de fer tres vegades.
Per a un quilogram de cendra de muntanya, necessiteu un quilo i mig de sucre i tres gots d’aigua. Col·loqueu l’aigua i el sucre en un recipient de cuina adequat i bulliu l’almívar. Quan estigui a punt, submergiu-hi les baies xopades. Premeu lleugerament el serbal amb una cullera de fusta. Poseu-ho tot a bullir i traieu la paella del foc i deixeu-ho refredar.
Agafeu una cullera ranurada i utilitzeu-la per moure totes les baies a una altra paella. Torneu el xarop al foc. Ho torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Després, torneu a posar el sorbal en una cassola amb almívar i deixeu-ho bullir durant 25-30 minuts més. Aboqueu la melmelada resultant calenta en pots esterilitzats prèviament i tanqueu les tapes.
