Els pastissos de formatge són un plat popular que es pot menjar per esmorzar, dinar o sopar. Tot i això, malgrat l'aparent senzillesa de la recepta estàndard, es poden trobar algunes dificultats en el procés de preparació.
Recepta de Syrniki
Hi ha un gran nombre de receptes de pastissos de formatge, ja que cada mestressa de casa té els seus propis requisits per al plat acabat: a algú li agrada fer-los més dolços, a algú li agrada el ric sabor del formatge cottage i a algú li agrada més que tinguin gust de panellets.
Tot i això, totes aquestes receptes tenen paràmetres comuns i la principal és la llista d’ingredients utilitzats. Per tant, malgrat el seu nom, els pastissos de formatge no contenen formatge, sinó que es preparen a base de mató. Per a 500 grams d’aquest producte, segons la clàssica recepta de pastissos de formatge, cal posar de mitja a 3/4 tassa de farina, 2 cullerades de sucre, 1 ou, una mica de sal i una mica de mantega.
En primer lloc, el formatge cottage que vulgueu fer per fer pastissos de formatge s’ha de pastar en un bol separat i, després, afegir-hi la resta de productes. Després, feu rodar una salsitxa de la massa resultant i talleu-la en volanderes d’aproximadament el mateix gruix. Es remullen amb farina i s’envien a una paella per fregir-les amb oli durant 3-5 minuts per cada costat.
Motius dels fracassos de la cuina
Tot i l'aparent senzillesa de la recepta, moltes mestresses de casa es van enfrontar al fet que és bastant difícil aconseguir un syrniki perfecte. El problema més comú en aquest sentit és la situació en què les rentadores formades simplement es desfan durant el procés de cocció.
El motiu d’aquest problema es deu a la manca de farina que s’afegeix a la massa. El cas és que la recepta estàndard se centra en la naturalesa específica de la quallada utilitzada, no massa humida, ni massa seca. Per tant, si utilitzeu mató més humit, la quantitat de farina que s’ofereix pot no ser suficient per formar una massa prou densa.
Per tant, durant el procés de preparació, cal controlar de forma independent la consistència de la massa resultant, sense dependre del tot de les proporcions donades a la recepta. Per tant, la massa acabada ha de ser densa, elàstica i no s’adhereix als dits. Si, després d’afegir tots els ingredients a la massa i barrejar-los bé, sentiu que la massa és fina, s’enganxa a les mans o desprèn líquid, cal afegir-hi una mica més de farina.
Al mateix temps, la farina s’ha d’afegir gradualment a la massa fins obtenir la consistència desitjada: si s’aconsegueix, obtindreu uns pastissos de formatge excel·lents que mantindran bé la seva forma. Només després podreu començar a formar i coure pastissos de formatge.
