Les preparacions dolces de fruites i baies són molt populars al món. Sovint s’afegeixen conserves, confitures, melmelades als productes de forn, se serveixen amb te i cafè, es mengen amb creps, cereals, etc. Cada saborosa preparació té els seus propis trets i característiques.
Cuina principalment russa: melmelada
El melmelat, com molts historiadors culinaris creuen, va aparèixer a l'antiga Rússia (segons versions menys populars, a l'est). En aquells dies, en lloc del sucre habitual avui en dia, s’afegia mel al producte durant la cocció o es cuinava bullint moltes hores sense cap additiu. El resultat és una deliciosa i dolça peça amb baies senceres.
El principal tret distintiu de la melmelada és deixar les fruites i les baies en la seva forma original (o tallada). Els trossos del xarop espès i dolç conserven moltes vitamines. Per tant, és la melmelada que es considera la delícia més útil per als refredats. Molt sovint, el gerd o el nabiu s’utilitzen com a “medicaments”.
Un familiar de melmelada d’Anglaterra: melmelada
Jem va aparèixer a les Illes Britàniques. El nom de la delicadesa prové de la paraula "melmelada" - "prémer", "barrejar". Com es pot veure a la traducció, les baies i els fruits se sotmeten a processos mecànics greus i no es mantenen intactes. Com a resultat, la melmelada és una massa suau i dolça. Les fruites / baies es bullen en xarop de sucre durant molt de temps fins que la llaminadura aconsegueix la textura necessària.
No totes les baies o fruites són adequades per fer melmelades. S’utilitzen sobretot aquells que es distingeixen per un alt contingut de pectina: amb la seva ajuda, la massa està ben gelificada i es fa més densa. Per tant, la majoria de les vegades es pot trobar melmelada de pomes, groselles negres, codony, etc. Aquesta delícia és molt popular a Anglaterra, Irlanda i Escòcia: la melmelada es menja per esmorzar amb pa torrat i mantega.
Confiture és un invent francès
La melmelada es va inventar a França. Aquest producte té una consistència molt densa, que s’obté a causa de l’addició de substàncies addicionals durant el procés de preparació (per exemple, agar-agar, pectina, etc.). A l’hora de coure la confecció s’utilitzen ingredients tant sencers / grumolls com picats finament. Cal tenir en compte que el producte dolç mai conté gelatina, ja que quan s’escalfa, perd les seves propietats.
Característiques de les delícies
Per tant, es pot comprovar que la melmelada, les conserves i les confitures tenen tant característiques com diferències. Els primers es reflecteixen en els mètodes de preparació i els ingredients. Totes les preparacions dolces s’obtenen bullint en almívar amb l’addició de mel o sucre. La melmelada, les conserves i les confitures es poden elaborar a partir de baies i fruites.
Les diferències radiquen en la consistència dels plats. La melmelada és més líquida, consta de xarop de fruita / baia-sucre i trossos. La melmelada és densa i uniforme. A causa de l’addició de substàncies especials, la melmelada s’assembla més a la gelea. Pot contenir aliments molt picats i aliments sencers.
