La melmelada de cendra de muntanya té un sabor agredolç picant. A més, la melmelada de sorba és un dels postres més saludables. Fins i tot després del tractament tèrmic, les baies conserven la majoria de vitamines i minerals.
És necessari
-
- Per a la melmelada de sorbal:
- - 1 kg de baies de sorbal;
- - 1, 2 kg de sucre;
- - 1, 5 gots d’aigua.
- Per a la melmelada de xocolata amb rom:
- - 1 kg de chokeberry;
- - 1, 3 kg de sucre;
- - 2 gots d’aigua;
- - 1 got de suc;
- - 2 cullerades. l. rom;
- - 5 g d’àcid cítric.
- Per a la melmelada de xocolata seca:
- - 1 kg de chokeberry;
- - 300 g de sucre;
- - 5 g d’àcid ascòrbic o cítric.
Instruccions
Pas 1
Recolliu chokeberry negre per a la confitura a finals de tardor després de la primera gelada. Separeu les baies dels pinzells i renteu-les.
Pas 2
Melmelada de sorba
Aboqueu aigua freda sobre els fruits del sorbal congelats durant un dia per eliminar l'amargor. Rebutgeu les baies en un colador i renteu-les bé amb aigua freda. Dissolem el sucre en aigua i bullim l'almívar. Aboqueu el sorbal amb més almívar calent i deixeu les baies en un lloc fred per un dia.
Traieu la cendra de muntanya. Bullir l'almívar i el suc a foc lent durant 20-25 minuts. A continuació, submergeix les baies de sorbal a l'almívar i bull durant uns 20 minuts fins que estiguin tendres. Les baies han de ser sucoses i brillants i l'almívar espès. Al mateix temps, no exagereu la melmelada al foc, en cas contrari perdrà el seu exquisit gust de tarta. Abocar la melmelada de sorba als pots esterilitzats i segellar.
Pas 3
Melmelada de xocolata amb rom
Col·loqueu els sofregits rentats en un recipient resistent a la calor, tapeu-los i poseu-los en remull al forn calent durant unes 3-5 hores. Bullir l'almívar amb aigua, suc acabat d'esprémer i sucre. Introduïu les baies al xarop de sucre, aboqueu-hi el rom i cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que les baies de cendra de muntanya siguin transparents. A continuació, afegiu uns quants cristalls d’àcid cítric, remeneu. Aboqueu la melmelada de sorba als pots de vidre esterilitzats i tapeu-los amb tapes.
Pas 4
Melmelada de xocolata seca
Dissoldre àcid ascòrbic o cítric en aigua a raó de 5 g per 1 litre de líquid. Escaldeu el chokeberry rentat durant 1 minut en aigua acidificada. Esteneu les cendres de muntanya barrejades amb sucre en una planxa per coure en una capa de 2-3 cm, preescalfeu el forn a 200 ° C i poseu-hi la cendra de muntanya.
Bulliu les baies als 20 minuts després de bullir la massa. Refredeu les cendres de muntanya i traslladeu-les a paper d'alumini o pergamí, espolseu-les amb sucre. Assecar les baies a l'aire lliure a temperatura ambient. Escampeu les baies de sorbal amb sucre i poseu-les en pots de vidre secs, cobriu-les amb tapes per sobre.
