La melmelada es pot preparar no només a partir de maduixes, gerds i groselles negres habituals, sinó també a partir de baies més rarament utilitzades, per exemple, de cendra de muntanya. Té un sabor amarg específic que afegirà notes originals a la melmelada.
És necessari
-
- 1 kg de cendra de muntanya;
- 1 kg 300 g de sucre;
- 300 ml d’aigua;
- 2-3 cullerades cognac.
Instruccions
Pas 1
Trieu el moment adequat per collir sorbal. És millor fer-ho després de la primera gelada. En aquest cas, sota la influència de la baixa temperatura, perdrà part de la seva amargor i esdevindrà dolç. Fins a la congelació, aquesta deliciosa fruita no funcionarà. Presteu atenció al lloc de recollida. La millor opció és un arbre que creixi al vostre propi jardí rural. La pols, la brutícia i les emissions nocives s’estableixen sobre les baies de les cendres de muntanya urbanes i és millor deixar fruits del bosc per alimentar-los a l’hivern.
Pas 2
Peleu el sorbal de les branques, descarteu les baies seques amb restes de deteriorament. Renteu bé les cendres de muntanya i poseu-les en remull amb aigua freda durant 12 hores. Això és necessari per accelerar la cocció de la melmelada.
Pas 3
Bullir l'almívar. Per fer-ho, afegiu sucre a l’aigua bullent, dissoleu-ho i bulliu una estona. Una gota de l'almívar acabat hauria de mantenir la seva forma i no estendre's. Bulliu-lo en un recipient gran perquè hi hagi lloc per a les baies. Quan l'almívar estigui a punt, afegiu-hi la cendra de muntanya, barregeu-la i poseu-la en un lloc fresc almenys un dia. Les baies s’han d’infondre, remullar-les amb sucre i suc.
Pas 4
Separeu l'almívar de les baies colant l'endemà i torneu-ho a coure. Coeu el brou de sucre a foc mitjà durant almenys 20 minuts. A continuació, torneu les baies confitades a l'almívar, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 20-25 minuts més. L’almívar s’ha d’espessir i les baies s’han d’enfosquir una mica i es tornen suaus. Al final de la cocció, afegiu 2-3 cullerades de cognac per obtenir aroma.
Pas 5
Bullir els pots de vidre i les tapes en aigua durant almenys 10 minuts. Retirar i assecar després de l'esterilització. Aboqueu la melmelada als pots i tanqueu les tapes. Farà metall o goma densa. Els primers s’han de fixar al pot amb una màquina de cosir. Guardeu la melmelada a la nevera o al celler. Tingueu en compte que al cap de 6-8 mesos pot començar a cobrir-se de sucre. Tanmateix, en aquest cas, es pot consumir, tot i que el gust d’aquesta melmelada pot disminuir.
