El pastís Opera in White és un plat de cuina francesa. El títol original és "Opéra en blanc". La delicadesa resulta increïblement saborosa, increïble i tendra. És impossible arrencar-se de menjar aquest pastís.
És necessari
- - 200 g de xocolata blanca
- - 2 cullerades. l. licor de llimona
- - 1 culleradeta ratlladura de llimona
- - 270 g de mantega
- - sal al gust
- - 35 g de farina
- - 230 g de sucre granulat
- - 6 clares d'ou
- - 3 ous
- - 125 g de sucre llustre
- - 125 g d’ametlles
- - 400 g de nata
Instruccions
Pas 1
Feu una galeta a la Mona Lisa. Primer, converteix les ametlles en farina. Col·loqueu els pètals d’ametlla i el sucre en pols a la batedora i trossegeu-los. A continuació, tamiceu per un colador.
Pas 2
Bateu 3 ous en una batedora. Afegiu la barreja d’ametlles i bateu-ho durant 5-7 minuts més. A continuació, afegiu-hi farina i barregeu-ho tot bé. En un bol, bateu 3 proteïnes amb sal, afegiu-hi 35 g de sucre granulat. Combineu-ho amb la barreja d’ametlla i ou. Foneu 20 g de mantega i afegiu-hi 2 cullerades. massa i barregeu-ho bé. A continuació, combina amb una massa de galetes.
Pas 3
Folreu un paper de forn amb paper de forn, raspalleu-lo amb mantega i aboqueu-hi la massa. Esteneu-ho uniformement sobre la superfície, d’1-1,5 cm de gruix.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu el bescuit i coeu-ho durant 10-15 minuts fins que estigui daurat. Traieu la galeta del forn, gireu-la sobre paper de forn net. Coure una altra galeta.
Pas 5
Feu una crema de mantega suïssa. Batre 190 g de sucre granulat i 3 clares d’ou. Col·loqueu-ho al bany de vapor i continueu batent fins que el sucre granulat es dissolgui completament. Col·loqueu les clares en aigua gelada i bateu-les fins que es refredi la merenga. Afegiu 250 g de mantega, 1 culleradeta. ratlladura de llimona, 2 cullerades. l. licorem i ho barregem tot bé.
Pas 6
Talleu la galeta en 3 coques. Poseu el primer pastís al plat, poseu-lo en remull amb crema de mantega, tapeu-lo amb el segon i torneu-ho a remullar amb la crema, cobriu-lo amb el tercer pastís, poseu-lo en remull i poseu-lo en un lloc fred durant 1-1,5 hores.
Pas 7
Feu una mousse de xocolata blanca. Escalfeu 60 ml de nata i afegiu-hi xocolata, remeneu fins que quedi homogeni. Batre amb 240 ml de nata i combinar amb la xocolata.
Pas 8
Traieu el pastís i satureu el pastís superior amb mousse. Guardeu-lo en un lloc fresc durant 6-8 hores. Decoreu el pastís amb roses, pètals d’ametlla.
