El pastís Pani Walewska és un plat de cuina polonesa. Remullat en tres farcits diferents: melmelada, merenga i nata. Una combinació inusual, però la delicadesa resulta molt saborosa, satisfactòria, lleugera i ventilada.
És necessari
- - 500 g de farina
- - 1, 5 culleradetes. pols de coure
- - 2 tasses de sucre granulat
- - 400 g de mantega
- - 8 rovells
- - 6 proteïnes
- - 3 cullerades. l. midó
- - 450 g de melmelada
- - 500 ml de llet
- - vanil·lina
- - 120 g d’ametlles
- - 2 cullerades. l. cognac
Instruccions
Pas 1
Feu massa de pa de pessic. Primer, separeu els rovells dels blancs. Barregeu 6 rovells, sucre granulat i 200 g de mantega estovada. A continuació, afegiu-hi la farina i la pols de coure. Pastar la massa i dividir-la en dos trossos iguals.
Pas 2
Prepareu la merenga. Bateu 6 clares i afegiu 375 g de sucre granulat en un raig prim. Bateu-ho tot bé fins que quedi una escuma ferma. Afegiu 1 cullerada. midó.
Pas 3
Folreu un plat de forn amb paper sulfuritzat. Esteneu una part de la massa uniformement sobre la superfície. Raspalleu amb melmelada i repartiu-la per la superfície. A continuació, traieu la merenga, espolseu-la amb pètals d’ametlla. Coure un altre pastís com aquest.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu l’escorça i coeu-ho durant 45-55 minuts fins que estigui daurat. Traieu el pastís i refredeu-lo.
Pas 5
Prepareu la crema. Barregeu els rovells, 3 cullerades. l. sucre granulat, vanil·lina, 3 cullerades. farina i midó. Afegiu 250 ml de llet i remeneu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 6
Feu bullir la llet i aboqueu-la a la barreja del rovell i remeneu-la. Col·loqueu la barreja a la cuina i cuineu fins que espesseixi la barreja. Retirar del foc i refrigerar. Bateu la mantega, afegiu-la a la nata. I afegiu-hi el cognac.
Pas 7
Poseu la primera crosta en un plat, raspalleu-la amb nata, tapeu-la amb la segona crosta i poseu-la en un lloc fred durant 3-5 hores.
