El semifredo és un postre tradicional italià. Es tracta d’un gelat suau casolà amb diversos additius: fruits secs, galetes, xocolata, fruites confitades, fruites fresques. Els ingredients imprescindibles d’aquestes postres són la nata pesada i els ous frescos.
És necessari
- - 500 g de kiwi;
- - 350 ml de nata, un 33% de greix;
- - 250 g de mascarpone;
- - 150 g de sucre de canya;
- - 4 ous;
- - 20 g de sucre vainilla;
- - 10 g de gelatina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu la gelatina en 1/3 de tassa d’aigua (freda), deixeu-la mitja hora i foneu-la al microones: n’hi ha prou amb 1 minut.
Pas 2
Peleu el kiwi, tritureu-ho en una batedora amb sucre en pols fins que quedi puré. Afegir la gelatina, remenar fins que quedi homogènia. Aboqueu la meitat del puré de kiwi en un motlle, refrigereu-ho durant 20 minuts.
Pas 3
Separeu els rovells de les proteïnes. Tritureu els rovells amb sucre, poseu-los al bany maria. Batre amb una batedora durant 5 minuts fins que el sucre es dissolgui, refredar-se. Afegiu mascarpone a la nata d’ous. Batre la nata per separat i afegir-la a la nata, batre fins que quedi homogènia.
Pas 4
Batre les clares amb el sucre vainilla fins que arribin al màxim. Injecteu les proteïnes a la crema amb una espàtula.
Pas 5
Poseu una mica de la crema en un plat sobre el puré de kiwi. Poseu-ho al congelador durant 30 minuts. A continuació, repartiu la resta de puré per sobre, poseu-hi la crema de mantega.
Pas 6
Cobriu la forma amb paper d'alumini, poseu-la al congelador tota la nit. Mantingueu les postres acabades a la nevera durant 40 minuts abans de servir-les.
