L’oca al forn és un plat conegut i estès durant molt de temps. Preparat segons aquesta recepta, resulta molt suau i saborós per dins i per fora, amb una preciosa escorça daurada.
És necessari
-
- oca;
- aigua;
- sal;
- pebre;
- savi;
- papiroflèxia;
- fetge;
- Pa blanc;
- cebes bulboses;
- oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Prepareu l’oca. Congelat: descongelar col·locant-lo al prestatge inferior de la nevera i deixar-lo durant 25-30 hores. Escorreu les aus de corral fresques a fons. A continuació, col·loqueu l’oca sobre una taula coberta de plàstic i utilitzeu unes pinces per eliminar sistemàticament les plomes restants. No trigarà si estigués ben preparat abans de la venda. A continuació, agafeu les tisores i talleu la primera falange de cada ala perquè no es cremi durant la cocció. Podeu tallar completament les ales si ho desitgeu. Ara, amb un ganivet, traieu el greix de l’obertura del coll i de la incisió abdominal. Agafeu un pinxo i utilitzeu-lo per perforar la pell del pit i a la base de les cames. Feu punxades per no danyar la carn.
Pas 2
Aboqueu aigua en una cassola gran i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, baixeu allà l’oca amb el coll cap avall, manteniu-la un minut i, a continuació, traieu-la i baixeu l’oca a l’aigua amb la cua cap avall un minut més. Assecar bé l’ocell amb un drap sec. Ara combineu la sal (1 culleradeta per 1 kg de carn), pebre negre, sàlvia i origano. Fregueu l’oca per dins i per fora amb la barreja. Col·loqueu sobre una safata i mantingueu-ho fred durant 2-3 dies.
Pas 3
Prepareu el farcit. Per fer-ho, talleu el pa blanc, el fetge de vedella i les cebes a daus petits, afegiu-hi 1 culleradeta de fulles de farigola fresca, espolseu-les amb oli d’oliva i remeneu-les. Comenceu l’oca amb aquesta massa aproximadament 2/3 del volum. Si l’ompliu més fort, durant la cocció el farciment no tindrà lloc on créixer i no podrà absorbir res. Ara cosiu-lo amb fils gruixuts i punts gruixuts. Lligueu-vos les cames.
Pas 4
Aboqueu aigua en una placa de forn i col·loqueu-la al prestatge inferior del forn preescalfat al màxim. Poseu l’oca sobre una reixeta, amb el pit cap avall i coeu-la al forn durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 150 graus, gireu l’ocell d’esquena i coeu-ho durant 1, 5 - 2 hores. Per comprovar si el plat està a punt, punxeu amb cura l’oca amb un ganivet afilat. Cal destacar un suc clar.
