La carn al forn és una autèntica decoració de la taula festiva. Es pot servir calent com a plat principal, o com a aperitiu, acompanyat de verdures i salses en vinagre. Coure un tros gran de vedella o porc: cuinar trigarà molt de temps, però el resultat segur que encantarà la seva llar i els seus hostes.
És necessari
-
- Carn de vaca:
- un tros de vedella (filet o costella);
- un got de brou de vedella;
- 30 g de greix de vedella;
- 3 cullerades de farina;
- sal
- pebre;
- paper d'alumini.
- Porc bullit;
- un tros de porc (pernil);
- 3 grans d'all;
- sal
- pebre;
- paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
Si teniu un bon tros de vedella (filet o costella millor), podeu fer una carn de vedella anglesa real. Rentar la carn, pelar-la de pel·lícules, assecar-la amb tovallons, fregar-la amb sal i pebre. Si us trobeu amb una peça massa magra, raspalleu-la amb sèu de vedella desfeta. Escampeu la farina sobre la carn; llavors es formarà una deliciosa escorça cruixent a la superfície de la carn rostida.
Pas 2
Col·loqueu la carn en un plat de metall baix i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. El temps de cocció depèn de la mida de la peça. Per obtenir una carn de vedella mitjana, necessiteu 20 minuts per cada 500 grams de pes de carn, més 20 minuts addicionals. Una peça de quilogram estarà llesta en una hora. Mentre es cou, aboqueu el suc de carn sobre la vedella cada 20 minuts. Si no hi ha prou salsa, afegiu aigua o brou al motlle.
Pas 3
Cobriu la carn de vedella amb paper d'alumini 45 minuts abans de finalitzar la cocció i col·loqueu el plat a la lleixa inferior del forn. Augmenteu la calor fins a 220 graus. Per assegurar-vos que la carn estigui feta, foradeu la peça amb una agulla o un ganivet de cocció. Si en surt un suc clar, la carn de vedella està a punt. Traieu-lo del forn i emboliqueu la peça amb paper d'alumini. Deixeu reposar la carn aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, els sucs i el greix de carn es distribuiran uniformement a la peça, la carn de vedella adquirirà un sabor delicat i serà més fàcil de tallar.
Pas 4
Prepareu la salsa per a la carn. Fregiu la farina amb greix de vedella, diluïu-la amb brou i el suc de carn restant format durant la fregida. Bullir la barreja durant 3-4 minuts i abocar-la en una embarcació amb salses. Esteneu els trossos de vedella rostida sobre plats i aboqueu-hi generosament la salsa. Serviu-lo amb verdures, pa torrat i una copa de porter o vi negre.
Pas 5
Un tros de porc no massa gras farà un porc bullit casolà excel·lent. Rentar la carn, assecar-la amb un paper absorbent. Feu punxades en una peça amb la vora d’un ganivet, introduïu-hi els grans d’all tallats. Fregueu la carn amb sal i pebre, emboliqueu-la amb paper d'alumini i col·loqueu-la sobre un paper de forn.
Pas 6
Rostiu la carn al forn preescalfat. Una peça de mig quilogram es cou durant uns 35 minuts. Traieu el porc del forn i refredeu sense treure el paper d'alumini. Serviu-los freds i talleu-los a rodanxes fines. Serviu verdures en vinagre, mostassa i all amb la carn. No oblideu un vi rosat ben fred o una cervesa lleugera.
