El puré de patates perfecte, esponjós i saborós és difícil de fer sense un tros de mantega daurada. Afegeix matisos de sabor addicionals al plat i també és més fàcil escalfar aquest puré de patates.
Recepta de puré de patates
Per obtenir el puré de patates perfecte, necessiteu:
- 1 quilogram de patates pelades;
- 1 cullerada de sal;
- 6 cullerades de mantega;
- ½ got de llet 2,5% de greix.
No totes les varietats de patata són adequades per a puré de patates, heu de triar aquelles que tinguin molt de midó. És ell qui fa aire el puré. A més, aquestes varietats contenen menys aigua i absorbeixen bé no només la llet, sinó també la mantega. Trieu patates suaus i fermes amb una pell uniforme. Si els voleu bullir a la pell per obtenir un puré més esponjós, assegureu-vos que tots els tubercles tinguin la mateixa mida.
Rebutgeu les patates amb la pell arrugada, taques verdes, "ulls".
Renteu les patates. Les podeu bullir a les pells, o pelar-les i tallar-les a daus iguals, de manera que les patates es cuinin més ràpidament i de manera més uniforme. Escorreu l'aigua de les patates acabades, peleu les patates bullides mentre siguin calentes, afegiu-hi mantega i sal. Tritureu les patates amb un triturat especial o passeu-les per una premsa de patates. Afegiu la llet gradualment sense deixar de remenar.
Podeu afegir trossos de ceba saltada o cansalada cruixent, herbes fresques i una mica de nou moscada al puré de patates.
Sovint el puré de patates es prepara amb l'addició d'altres verdures, substituint-les per la meitat de les patates. Afegiu al plat la col blanca tallada en cintes, les cols de Brussel·les, l’api a la meitat, pelat i tallat a daus, les pastanagues, les rutabagues, les pastanagues i la xirivia, la carbassa i la remolatxa, els pèsols verds.
Per què el puré de patates pot no funcionar
Si el puré de patates va quedar amb grumolls, el motiu pot ser que hagueu triat tubercles de diferents mides o talleu les patates a trossos desiguals i no estigui tot bullit. No cal mantenir les patates al foc més temps, de manera que totes les peces segurament bulliran, ja que això pot provocar que les patates estiguin massa cuites i es converteixin en farinoses, cosa que significa que són insípides.
Si la patata sembla una pasta, porteu massa temps empenyent-la. Per això no es recomana batre les patates amb la batedora. Les patates són viscoses si hi afegiu llet freda o mantega. És per això que la mantega es suavitza a temperatura ambient abans de posar-la al plat i s’escalfa la llet o la nata. No es pot fer puré de patates i substituir la mantega per margarina, ja que es tracta d’un tipus d’oli de cuina completament diferent. Un altre error popular a l’hora de fer puré de patata és que algú aboca massa líquid, per això no s’aboca tot alhora, sinó una mica.
