La mantega de cacau és un extracte de greix de les mongetes de cacau. S'utilitza en cosmetologia i en la indústria alimentària. La mantega de cacau s’utilitza principalment per fer xocolata; dóna als productes de xocolata una textura delicada i uniforme. A més, la mantega de cacau és un component central de molts cosmètics. Sovint s’afegeix a sabons, xampús i locions. Com es pot obtenir mantega de cacau real?
És necessari
- - Grans de cacau;
- - molí o molí de cafè;
- - un martell;
- - tamís;
- - premeu.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els grans de cacau amb aigua freda i neta i eixugueu-los.
Pas 2
Col·loqueu els grans de cacau de manera uniforme en un plat resistent al forn i rostiu-los al forn a una temperatura de 40 a 60 graus centígrads durant 90 minuts.
Pas 3
Deixeu refredar els grans de cacau a temperatura ambient.
Pas 4
Amb un martell, batre lleugerament els grans de cacau per separar els grans de la closca exterior. Després de fregir, la closca ja s’hauria de desprendre lleugerament.
Pas 5
Col·loqueu els grans de cacau processats en un colador. Remeneu els grans de cacau amb moviments suaus de pressió perquè la closca acabi quedant a la superfície del sedàs i les mongetes caiguin al contenidor.
Pas 6
Utilitzant un molinet (un petit dispositiu per moldre espècies o tabac) o un molinet de cafè, tritureu els grans de cacau refinats fins que estiguin en pols. La calor de la trituradora farà fondre el greix de les mongetes, donant gradualment una consistència més fina al cacau.
Pas 7
Extreu la mantega de cacau de les mongetes en pols prement amb un extrusor, expulsor o premsa de cargol de mantega de cacau de qualitat comercial.
