El borscht és un plat tradicional dels eslaus orientals. Aquesta rica sopa amb un sabor i un color brillant es classifica amb justícia en el primer lloc dels primers plats de cuina russa i ucraïnesa.
El Borscht és una sopa deliciosa i aromàtica. Es fa amb remolatxa, que li confereix el seu característic color vermell. Hi ha un gran nombre d’opcions diferents per cuinar el borscht, cadascuna d’elles es distingeix per la seva originalitat i excel·lent sabor.
La paraula "borscht" prové del nom de la planta, les fulles de la qual s'utilitzaven per menjar. Antigament, la sopa de hogweed es deia borscht (no s’ha de confondre amb una planta que provoca cremades). Més tard, van començar a cuinar el borscht amb kvas de remolatxa.
Recepta tradicional de borscht casolà
Per preparar el plat, necessitareu: 500 grams de pit de pollastre, 6 trossos de remolatxa, 1/2 cap de col, 1 pastanaga, 1 arrel de julivert, 1 ceba, 4 tubercles de patata, 3 cullerades de puré de tomàquet, 4 grans de all, 1 pebrot, àcid de llimona, llorer, grans de pebre, sal, sucre granulat, herbes, mantega, 1 litre d’aigua.
Recepta:
Rentar i pelar les remolatxes, tallar-les a tires o ratllar-les a través d’un ratllador gruixut. Unteu una paella amb mantega, col·loqueu-hi la remolatxa tallada a sobre i afegiu-hi puré de tomàquet o pasta de tomàquet. Salteu els ingredients a foc lent. Peleu i ratlleu finament les pastanagues i, a continuació, col·loqueu-les sobre la remolatxa. Cuini a foc lent les verdures durant 5-10 minuts. Agafeu una cassola, hi aboqueu aigua i bulliu el pit de pollastre fins que estigui mig cuit. En aquest moment, peleu i trossegeu patates, cebes, alls i pebrots, talleu la col. Talleu el pit de pollastre refredat a trossos petits. Agafeu una cassola gran i hi aboqueu aigua. Poseu-hi pit de pollastre, remolatxa guisada i pastanagues, verdures picades, alls. Col·loqueu el cassó a foc mig. Saleu el borsch, afegiu-hi una mica de sucre granulat, àcid cítric, condiments, llorer i herbes. Deixeu coure a foc lent i coeu fins que estigui tendre.
El borscht tradicional s’ha de servir amb crema agra i pa de sègol fresc.
Borsch amb bolets porcini
Per preparar el plat, necessitareu: 200 grams de bolets frescos, 1 cullerada d’oli vegetal, arrel de julivert, 400 grams de remolatxa, 4 tubercles de patata, 1 litre d’aigua, 1 culleradeta de farina, 2 cullerades d’herbes, sal.
Recepta:
Piqueu els bolets i deixeu-los coure a foc lent en oli vegetal amb julivert picat fins que estigui tendre. Esbandiu la remolatxa, peleu-la, bulliu-la i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut. Peleu les patates i talleu-les a daus. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-hi patates i bulliu fins que quedi tova. A continuació, afegiu-hi bolets guisats, remolatxa ratllada, herbes i farina a les patates. Saleu el borsch, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Borsch de Smolensk
Per preparar el plat, necessitareu: 200 grams de vedella, 200 grams de porc, 250 grams de remolatxa, 300 grams d’arrel de julivert, 100 grams de port, 1 litre d’aigua, sal.
Recepta:
Esbandiu bé la carn de vedella i el porc amb aigua corrent calenta. Col·loqueu la carn en un cassó. Afegiu arrels de julivert picat a la carn i cobriu els ingredients amb aigua. Cuini un ric brou dels productes. Mentre es cou el brou, peleu la remolatxa i coeu-les al forn. Talleu les remolatxes al forn a tires. Quan el brou estigui cuit, traieu la carn, talleu-la a trossets i envieu-la de nou al brou. Afegiu remolatxa picada, port i sal a la carn. Bullir el borsch durant 5-7 minuts i servir.
