Podeu cuinar calamars al forn de diverses maneres interessants. És especialment deliciós farcir-los o coure'ls amb salses originals. Per exemple, en forma de juliana.
Calamars amb formatge
Ingredients:
- carcasses de calamar (ja sense vísceres): 4-5 peces;
- formatge - 120-140 g;
- formatge - 130-150 g;
- crema agra - 1/3 cullerada. (com més gras, més saborós sortirà el plat);
- sal i pebre: pessigueu alhora.
Preparació:
Peleu i renteu les canals de marisc. Per simplificar la tasca, val la pena comprar calamars sense entranyes. En cas contrari, la seva preparació per al farciment serà bastant llarga.
Si les canals tenen cua, cal picar-les finament. Bullir totes les parts restants en aigua bullent durant 4-4,5 minuts. Refredar completament.
Talleu el formatge a daus iguals i nets. Barregeu-lo amb cues de calamar. Afegir la crema de llet. Si l'hostessa no necessita comptar les calories del plat acabat, val la pena prendre crema agra més grassa. Aboqueu sal i pebre a la massa. Barrejar.
Farciu bé amb el farciment de formatge de la canal. Han de mantenir bé la seva forma. Col·loqueu les peces en un recipient greixat. Coeu el plat al forn a temperatura mitjana durant no més de 12-14 minuts. En cas contrari, els calamars poden resultar massa durs - "goma".
Disposar les carcasses acabades en un plat gran. Serviu les verdures guisades com a plat secundari. Es pot complementar amb amanida de verdures calenta i senzilla.
Cassola de calamars
Ingredients:
- calamars: mig quilo;
- patates: 7-8 tubercles mitjans;
- ceba - 1 cap;
- oli vegetal: 1/3 c.
- ou - 1 unitat;
- pa ratllat: 3 cullerades. l.;
- mantega - 40 g;
- sal i espècies al gust.
Preparació:
Assegureu-vos d’eliminar amb cura la pel·lícula superior del marisc. Per facilitar el procés, primer cal abocar aigua bullent sobre les canals. Després d’això, la pel·lícula es pot treure a l’instant directament amb les mans. Esbandiu els calamars amb aigua corrent freda.
A continuació, submergeix el marisc en una olla d’1 litre d’aigua salada bullint. Cuini durant 2, 5-3 minuts.
Passeu el marisc refredat per una trituradora de carn. Escalfeu una gran quantitat de greix vegetal en una paella. En primer lloc, aboqueu-hi la ceba, tallada a daus en miniatura. Quan els trossos de verdures estiguin una mica rossos, envieu-los la massa de marisc. Saleu-ho tot i espolseu-ho amb espècies. Barrejar. Fregiu-los fins que tots els ingredients estiguin cuits.
Coeu les patates per separat fins que estiguin toves en aigua amb sal. Puréu-lo sense afegir llet. Només es pot utilitzar mantega. El puré de patates no ha de quedar massa escorrent. Combineu la massa acabada amb el contingut d’un ou cru. Barregeu-ho bé.
Cobriu una forma rodona resistent a la calor amb mantega fosa. Escampeu-les amb pa ratllat (aproximadament la meitat). Poseu el puré de patates en un recipient en dues capes. Entre ells cal col·locar el farcit amb calamars. Cobriu la futura cassola amb la molla de pa restant.
Coeu la llaminadura al forn fins que estigui rossa. La cassola resultant s’ha de refredar al motlle. A continuació, gireu-lo sobre un plat ample i rodó. Saborós, fins i tot una mica calent, cobriu la delícia amb mantega fosa i espolvoreu amb herbes picades. Serviu primer el plat tallant-lo a trossos idèntics.
Calamars amb ou
Ingredients:
- canals de marisc - 4 unitats;
- formatge (dur o semidur) - 130-150 g;
- ous crus: 4 peces;
- crema agra de greix mitja: 1/3 c.
- sal, herbes seques, espècies - al gust.
Preparació:
Netegeu bé les carcasses de marisc de tot excés. Esbandiu amb aigua corrent. Submergiu els calamars preparats en aigua bullent durant 2, 5-3 minuts. Refredar. És molt important no cuinar massa el marisc, ja que en cas contrari es tornarà massa dur i arruïnarà tot el plat.
Coeu els ous per endavant fins que siguin rovells ferms i es refredin completament. Piqueu-los en daus petits i ordenats. Si voleu que el farcit sigui el més tendre possible, podeu triturar els ous bullits amb un ratllador. El formatge seleccionat s’ha de processar de la mateixa manera.
Barregeu tots els ingredients del farciment: encenalls de formatge, ous, herbes seques, sal. En lloc del "te verd" sec, també podeu utilitzar fresc picat. Per afegir sucositat i uniformitat al farcit, s’ha de condimentar amb crema agra.
Ompliu bé les carcasses de calamar preparades amb el formatge i la massa dels ous. Col·loqueu-ho en un recipient resistent a la calor amb oli. Escampeu calamars farcits amb les vostres espècies preferides al gust.
Envieu el recipient amb els espais en blanc al forn. Coeu-ho durant 12-14 minuts. La temperatura òptima és de 180 a 190 graus. Abans de servir, unteu les canals farcides amb crema de llet o maionesa. Complementa la delícia amb rodanxes de pa fresc.
Marisc amb verdures i bolets
Ingredients:
- calamar - 2 canals;
- pastanagues, api, ceba - 1 unitat;
- xampinyons frescos pelats: 130-150 g;
- julivert fresc: algunes branques;
- oli, sal - al gust.
Preparació:
Peleu totes les verdures i talleu-les finament com vulgueu. Envieu primer la ceba a la paella amb oli escalfat. Tant cremós com vegetal ho farà. Quan els trossos de ceba siguin translúcids, afegiu-hi les pastanagues.
Al cap de 6-7 minuts, aboqueu l'api picat molt fi en una paella amb verdures. Cuini junts un parell de minuts. Afegiu trossets petits de xampinyons per últim. Continueu fregint durant 4-5 minuts.
Saleu el farcit al gust. Podeu afegir les vostres espècies preferides. Afegiu julivert picat. Deixeu que el farcit es refredi completament.
Mentre la massa es refreda, descongeleu completament les canals de marisc, traieu la pel·lícula gruixuda de la part superior i esborreu-les amb tovalloles de paper. Ompliu els calamars preparats amb la barreja de la paella. Cal omplir les canals el més estretament possible. Fixa els extrems amb pinxos de fusta o escuradents.
A l'oli que queda després de coure el farcit, fregiu les carcasses ja farcides de verdures. Els heu de coure per cada costat durant aproximadament mig minut.
A continuació, traslladeu les canals farcides a un plat resistent a la calor. Envieu el plat al forn durant 6-7 minuts més. Coeu-lo a 200-210 graus. Serviu-ho amb una amanida lleugera de verdures fresques.
Recepta de carbassa i arròs
Ingredients:
- carcasses de calamar - 4 peces;
- carbassa - 100-120 g (només polpa);
- arròs sec - 80-90 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- crema agra - 1 got;
- formatge dur - 80 g;
- maionesa clàssica: 2 cullerades. l.;
- fulles d’enciam i cirerer per decorar;
- sal al gust.
Preparació:
Aboqueu el cereal sec amb aigua gelada. Esbandiu bé fins que el líquid quedi completament net. Coeu l’arròs pur durant 15-17 minuts. Tirar el cereal acabat en un colador. Deixeu que el líquid excedeixi del producte.
Col·loqueu el marisc congelat en aigua bullent durant mig minut. Netegeu-los de la pel·lícula superior solta. Si els calamars no s’havien congelat prèviament, primer s’han d’enviar a l’aigua gelada durant mig minut i després a l’aigua bullent durant 10 segons més. Això també permetrà treure fàcilment el producte de la pel·lícula gruixuda.
És imprescindible eliminar les plaques quitinoses. Després esbandiu bé les canals. Poseu els calamars en aigua bullent i coeu-los durant 3, 5-4 minuts. Envieu els mariscs a un colador i esbandiu-los amb aigua gelada. Talleu una de les canals refredades en anells prims.
Només s’utilitzarà pasta pura de carbassa. Cal tallar-lo a trossos petits i cuinar-lo en un bol separat durant 20-25 minuts. Combineu rodanxes de verdures toves amb arròs bullit, afegiu-hi calamars picats.
Tritureu les pastanagues i el formatge per igual, amb un ratllador gruixut. Aquests ingredients també s’envien a la carbassa i a l’arròs. Salpebreu-ho tot amb maionesa clàssica i sal.
Ompliu les restes de canals amb el farcit resultant. Col·loqueu-lo en un plat gran ignífug. Capa amb crema agra salada per tots els costats. Cobriu el recipient amb paper d'alumini. Coeu una delícia al forn a una temperatura de 200-210 graus. Aproximadament un quart d’hora després de l’inici de la cocció, traieu la tapa i continueu cuinant la llaminadura durant 6-7 minuts més.
Poseu les carcasses acabades a les fulles d’enciam. Decorar amb meitats de cirera i servir immediatament.
Filet de calamar juliana
Ingredients:
- filet de calamar fresc - 300-350 g;
- ceba blanca - 1 cap;
- greix de mantega - 60 g;
- formatge ratllat: 1/3 tassa;
- salsa de crema agra: un got ple;
- verdures picades: 2 cullerades. l.;
- sal i espècies al gust.
Preparació:
Submergiu el filet de marisc en aigua bullint salada i bullint activament. Després de bullir de nou, coeu els filets durant 3, 5-4 minuts. Refredeu els calamars, talleu-los a tires fines i fines.
Aboqueu el marisc picat en una paella amb mantega escalfada. Envieu-hi trossets de ceba crua. Fregiu els ingredients junts fins que la verdura estigui lleugerament daurada. Barregeu els fregits amb formatge triturat. El millor és fregar-lo sobre un ratllador gruixut.
Contenidors especials per a fabricants de cocotines greixoneres amb greixos. Ompliu cada recipient aproximadament 1/3 amb salsa de crema agra. Col·loqueu els productes de la paella al damunt. Després d'això, les cocottes s'han d'omplir aproximadament 2/3 del volum. Cobriu-ho tot amb formatge picat. Si es vol, el contingut dels envasos també es pot abocar amb mantega fosa. Llavors, la delícia resultarà encara més tendra.
Coure la juliana de marisc al forn preescalfat (a 190 graus) durant una mica menys de mitja hora. A la superfície de la llaminadura hauria d'aparèixer una escorça apetitosa de color rosa.
Costelles de calamar al forn
Ingredients:
- filet de calamar - 180-200 g;
- pastanagues, ou: 1 unitat;
- farina - 90-100 g;
- sal, pebre, herbes seques: una mica de pessic.
Preparació:
Aboqueu aigua bullent sobre el filet de calamar. Traieu les pel·lícules dels mariscs. Matar amb la batedora fins obtenir una massa homogènia. Piqueu també les pastanagues. Barregeu verdures amb marisc.
Aboqueu el contingut d'un ou cru a la carn picada resultant. Salpebreu-ho tot, afegiu-hi herbes seques. Afegiu a poc a poc la farina tamisada a la massa. Cal omplir-lo en petites porcions perquè no apareguin grumolls. La quantitat de farina s'ha d'ajustar a ull. La carn picada ha de ser tan espessa que resulti formar-ne costelles.
També s’ha d’abocar part de la farina en un bol separat. Enrotlleu-hi pastissos ja formats. Fregiu-les cadascuna durant mig minut aproximadament en oli calent per cada costat. Poseu les costelles semiacabades en un recipient resistent a la calor i coeu-les al forn a una temperatura mitjana durant 17-20 minuts. Serviu una delícia amb arròs bullit com a plat secundari.
