Aquest formatge dur se serveix amb fruita, s’afegeix a la sopa i la pasta … Parlem del parmesà, un formatge el gust del qual ha estat apreciat des de sempre pels gourmets de tot el món. Com es fa el parmesà i com s’utilitza a la cuina?
Instruccions
Pas 1
El nom correcte d'aquest producte és "Parmigiano Reggiano". L'adjectiu "Parmigiano" va ser pres de la paraula Parma, que significa "de Parma". "Reggiano" prové de Reggio Emilia, que es pot traduir com "de Reggio Emilia". El nom és molt important, perquè Parmigiano-Reggiano només es pot produir a les zones designades per la llei.
Pas 2
Per cert, Reggio Emilia i Parma fa temps que defensen el dret a ser anomenat el lloc de naixement del parmesà. Com a resultat, es va trobar que aquest formatge es va produir per primera vegada en un poble proper a Reggio Emilia, i els reggians van defensar el seu dret a la paraula "Reggiano" en el nom. Parmesà és el nom francès que ara s’utilitza per referir-se als formatges que copien Parmigiano Reggiano.
Pas 3
Aquest producte està elaborat amb llet de vaca. La llet fresca es barreja amb la llet d’ahir al vespre, a partir de la qual s’ha desnatat prèviament la crema. A continuació, s'aboca la llet en recipients de coure, s'escalfa a 33-35 ° C, s'afegeix quall de vedella i es deixa aquesta barreja de deu a vint minuts. Els coàguls es trenquen mecànicament en grànuls molt petits, la temperatura augmenta a 55 ° C i es deixa gairebé una hora. Després, el sèrum es separa de la quallada, que es col·loca en motlles d’acer perquè el formatge resulti rodó. El producte gairebé acabat es manté en banys amb sal marina durant 20-25 dies i s’envia a madurar durant tot un any.
Pas 4
Després d'aquest any, el formatge serà revisat per l'expert "Parmigiano-Reggiano". Com fa una auditoria? Toqueu el formatge amb un martell a diferents llocs per assegurar-vos que no hi hagi esquerdes ni cavitats al producte. El logotip del consorci només es col·loca en els formatges que han passat la prova, però la resta surt a la venda amb marques especials que deixen clar que el formatge no compleix els estàndards Parmigiano-Reggiano.
Pas 5
El Parmigiano-Reggiano s’escampa amb sopa, pasta, risotto. També es talla a trossos i es menja amb vinagre balsàmic. Aquest formatge és l’ingredient principal del pesto i de la salsa Alfredo. El producte jove és bo amb vi negre com el Chianti, així com amb blanc sec.
Pas 6
Si els trossos es trenquen de l’escorça del formatge, també se’ls mengen: s’afegeixen a les sopes o es masteguen fins que estiguin estovats i després s’empassen. Un fet interessant: les mares italianes han estat alimentant els seus nadons amb aquestes peces durant molts anys a causa del fet que contenen molt calci, que és essencial per al creixement del nen.
