La carn gelatina a Rússia s’anomena aliment congelat, format per brou, carn bullida i verdures, independentment o amb l’ajut de gelatina. Molt sovint, la carn de gelatina s’anomena el plat per al qual s’utilitzava el porc. Però no només es pot fer gelatina de carn de porc, també s’utilitza carn de vedella, pollastre i fins i tot peix, i llavors la carn de gelatina es converteix automàticament en gelatina o aspic.
És necessari
- - 0,5 kg cadascun de carn diferent (porc, pollastre, vedella)
- - 1 pota de vedella
- - 1, 5 art. vi blanc sec
- - 3-4 branquetes d’anet i julivert
- - 1 pastanaga
- - 1 ceba
- - 4 grans d'all
- - grans de pebre negre, sal
Instruccions
Pas 1
Renteu bé la pota de vedella, netegeu-la amb un ganivet dels pèls de la pell i, abocant molta aigua a una cassola, poseu-la a coure. Coeu el mànec a foc lent amb l'addició de cebes, pastanagues, llorer durant 5 hores, remenant de tant en tant i traient l'escuma i el greix resultant de la superfície.
Pas 2
Afegiu la resta de carn a la paella, afegiu la quantitat d’aigua necessària si cal i continueu bullint 1,5 hores més. Mitja hora abans d’acabar la cocció, aboqueu vi sec i herbes al brou. Traieu la carn amb una cullera ranurada, col·loqueu-la sobre un plat gran i espaiós i coleu el brou.
Pas 3
Desmunteu la carn cuita, traieu-la dels ossos i talleu-la a trossets. Piqueu els alls pelats. En bols o especialment preparats per a la forma gelatina, escampeu la carn picada, afegiu-hi all i aboqueu-hi el brou perquè quedi 1, 5-2 dits més alt que el nivell de carn. Refredeu una mica la carn de gelatina i envieu-la a la nevera per solidificar-la completament.
