Un altre nom del caviar masago és caviar capelin. S'utilitza àmpliament a la cuina oriental, concretament a la cuina japonesa en la fabricació de rotllos de Califòrnia i molts altres.
Caviar Masago
El nom exòtic d’aquest caviar no és gaire familiar per al ciutadà mitjà, però és el caviar capelí més comú (un altre nom és el caviar del capellà). El capelí és un dels peixos comercials que es troba a les aigües dels oceans Atlàntic, Pacífic, a les aigües de l’Àrtic, a la costa de Rússia, els Estats Units i Noruega.
La majoria de productors de sushi: bars de sushi, restaurants asiàtics utilitzen el nom més intrigant i exòtic de caviar per atraure els clients i despertar l’interès pels seus plats. Els principals proveïdors de cabra capelina són Islàndia, la Federació de Rússia i el Canadà. El caviar del capellà s’extreu i després se sal. Es pot comprar a grans supermercats, departaments de marisc, botigues que venen ingredients per elaborar sushi.
Un fet interessant és que hi ha varietats de caviar en relació amb l’hàbitat i l’aspecte dels peixos. Per exemple, al Japó hi ha un tipus de capelina anomenada Shishamo ("fulla de salze"). El capelí va rebre un nom tan inusual per la seva semblança externa amb una fulla de salze, la mateixa fina i allargada. Aquest peix es troba exclusivament a la costa de l’illa de Hokkaido. La principal característica distintiva del capelí japonès és que el seu hàbitat és l’aigua dolça. Totes les altres espècies de capelins es troben a l'aigua salada del mar o de l'oceà. Els japonesos enginyosos utilitzen el capelí no només en el sushi, sinó que també el fregeixen sencer, sense extreure el caviar.
Propietats del caviar masago
A la natura, el caviar masago pot tenir tons taronja brillant o blanc-groc. A la indústria alimentària, es pot tenyir amb colorants naturals. En aquest sentit, s’obté caviar de capelina vermell, negre, verd, blanc, groc, taronja. Per exemple, per aconseguir negre, s’utilitza tinta de sípia i suc de gingebre per aconseguir una tonalitat taronja de caviar. Assegureu-vos que els colorants no siguin sintètics. En aquest cas, Masago perd les seves propietats beneficioses. El caviar és ric en aminoàcids, macro i microelements, vitamines A, C i grup B. El ferro, el zinc, el potassi i el calci, que es troben en el caviar, participen activament en l’hematopoiesi, el metabolisme, la formació de nivells hormonals i, en en general, l’activitat normal del cos … L’element beneficiós més important del caviar és l’oli de peix, ric en àcids grassos omega-3 i omega-6. Al seu torn, normalitzen el metabolisme, tenen un efecte beneficiós sobre el cor i la glàndula tiroide.
