La carn cuinada correctament sempre té molt bon gust, però fins i tot a un plat perfectament cuinat sovint li falta un petit detall: la salsa. Com triar entre una gran varietat de salses la que millor complementi el gust de la carn?
Salses de carn: principis generals i mètodes de preparació
En primer lloc, a l’hora d’escollir una salsa per a carn, heu de confiar en el vostre propi gust, perquè moltes salses són compatibles amb els plats de carn. Però, tot i això, hi ha alguns consells que val la pena escoltar. Per exemple, les salses picants, àcides o agredolces són més adequades per a les carns grasses i fregides, a base de puré de fruites o baies: s’hi afegeixen nabius, cireres, maduixes, pomes, prunes de cirera, de vegades suc de llimona o vinagre. La carn magra o bullida s’acompanya bé amb salses de crema agra, cremosa, tomàquet o mostassa. Per coure carn al forn, les salses cremoses i làctiques són perfectes.
Si la salsa està feta de baies o fruites, primer es bullen fins que estiguin completament toves i es tallen amb una batedora o batedora, de manera que la consistència de la salsa serà uniforme. Per preparar salses a base d’una barreja de mantega-farina, la farina es pre-calcinà en una paella seca o es fregeix amb oli i només es barreja amb brou, llet, nata o suc de tomàquet.
Salsa de melmelada de ceba
Complementa perfectament qualsevol carn fregida, la insòlita combinació de salsa de ceba dolça i carn no deixarà ningú indiferent. Es pot preparar a partir dels productes disponibles; es pot guardar en cristalleria a la nevera durant uns 6 mesos. Les cebes vermelles es poden substituir per cebes o escalunyes regulars. Els amants de les espècies poden afegir espècies al seu gust.
Per cuinar necessitareu:
- 1 kg de ceba vermella;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 75 g de sucre;
- 100 ml de vi negre sec;
- 4 cullerades de vinagre de vi.
Talleu la ceba en anelles i fregiu-la amb oli d’oliva durant cinc minuts, assegureu-vos que no es cremi, en cas contrari la salsa adquirirà un gust amarg. Afegiu la resta de ingredients a la ceba, remeneu-los i coeu-los a foc lent durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar. Durant el procés de cocció, la ceba hauria de ser transparent i enganxosa i la melmelada hauria d’assemblar-se a la confitura per consistència.
Salsa de nabius agres
El agradable sabor agredolç de la salsa de nabius posarà èmfasi en el sabor de qualsevol carn, aviram, peix o caça. Es pot conservar a la nevera diverses setmanes. Per a la seva preparació, són adequades tant les baies fresques com les congelades, però aquestes primeres s’hauran de descongelar primer.
Per a la salsa necessitareu:
- 1 tassa de sucre
- 1 got d’aigua
- 2 tasses de nabius.
Primer de tot, heu de preparar l’almívar. Per fer-ho, dissoleu el sucre en aigua i bulliu-ho durant 5 minuts. Tritureu els nabius amb una batedora i afegiu-los a l'almívar. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts, sense deixar de remenar.
Salsa picant de crema agra per a carn
Una salsa senzilla però extremadament saborosa que combina bé amb qualsevol carn.
Per a la salsa necessitareu:
- un got de crema agra i brou de carn;
- 1 cullera de pasta de tomàquet;
- 2 cullerades de farina;
- 50 g de mantega;
- 2 cebes;
- pebre, pebre vermell, sal.
Fregiu la farina amb mantega fins que estigui rossa i afegiu-hi les cebes picades, la pasta de tomàquet i, sense deixar de remenar, fregiu-les durant 2-3 minuts. Afegir la crema de llet i el brou i coure-ho durant vuit minuts, rectificar de sal i pebre, es poden afegir diverses espècies al gust.
Salsa de carn batuda
Aquesta és la forma més senzilla de preparar salsa per a plats de carn, no requereix tractament tèrmic, tots els components es barregen simplement. Genial amb kebabs, carn bullida i al forn.
Per a la salsa necessitareu:
- 150 g de crema de llet i maionesa;
- un munt de verds (anet, julivert, coriandre);
- un parell de grans d'all;
- una mica de pebre vermell, cúrcuma, bitxo.
Barregeu les herbes i els alls picats amb la crema de llet i la maionesa, salpebreu-les amb espècies i sal. La deliciosa salsa està a punt.
