Per a amanides s’utilitzen diversos productes: carn, peix, marisc, bolets, fruites i verdures. La combinació de bolets i mongetes es considera un clàssic; a partir d’aquests ingredients es poden preparar un gran nombre d’amanides senzilles i delicioses.
Per preparar una deliciosa amanida anomenada "Ràpid" a partir de fesols en conserva i bolets de llet en vinagre, necessitareu 250 g de salsitxa bullida, 50 g de bolets en escabetx, 1 llauna de blat de moro en conserva, 1 llauna de fesols blancs en conserva, 1 bossa de galetes 70 g de formatge dur, maionesa, sal i pebre mòlt al gust.
Per preparar una amanida segons aquesta recepta, es recomana utilitzar crostons amb formatge, cansalada o herbes.
Escorreu suaument el líquid dels pots de mongetes i blat de moro, talleu la llonganissa bullida (làctica o de doctor) a daus petits i els bolets escabetxats a rodanxes. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Combineu tots els ingredients preparats, afegiu-hi crostons, amaniu-los amb maionesa, sal i pebre. A continuació, barregeu-ho tot bé, traslladeu-ho a un amanidor profund, decoreu-lo amb bolets en vinagre i serviu-lo.
També podeu fer servir bolets frescos per fer una amanida amb mongetes en conserva. Per fer una amanida "picant", heu de prendre: 2/3 llaunes de mongetes vermelles o blanques en conserva, 100 g de bolets frescos (xampinyons), 50 g d'arrel d'api, 1 ou, 1 got de maionesa o salsa de tomàquet i una petita quantitat d’oli vegetal.
Netegeu amb cura els bolets amb un drap humit, peleu-los i bulliu-los en aigua salada fins que estiguin cuits, després refredeu-los i trossegeu-los amb un ganivet. Bullir l’arrel d’api rentada i pelada per separat. Talleu-lo a daus petits. Feu bullir l'ou dur, peleu-lo i trossegeu-lo finament. Combineu tots els ingredients: bolets, arrel d’api, ou dur i mongetes en conserva. Amaniu l'amanida amb salsa de maionesa o tomàquet, afegint-hi una mica d'oli vegetal (literalment ½ culleradeta). Barregeu-ho tot bé, poseu-ho en un bol d'amanides i serviu-lo.
Podeu fer salsa de tomàquet comprada a la botiga per fer aquesta amanida, però té un gust millor si la feu a casa. Això requerirà 6 tomàquets, 2 cebes, 2 cullerades. l. nata, 2 cullerades. l. oli vegetal, 1 cda. l. mostassa, pebre mòlt negre i vermell, sucre, sal.
Si es vol, els tomàquets frescos amb salsa de tomàquet es poden substituir per 3-4 cullerades de puré de tomàquet.
Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi un tomàquet rentat, sec i picat finament, afegiu-hi les cebes pelades i picades. Cuini a foc lent les verdures durant uns minuts. Després fregueu la massa calenta per un colador, afegiu-hi nata, mostassa, sucre, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho.
Una amanida feta de conserves de bolets, mongetes i carn de pollastre resulta molt saborosa. Necessitarà: ½ kg de filet de pollastre, 1 llauna de mongetes vermelles en conserva, 1 llauna de bolets en conserva, 3 cebes, oli vegetal, maionesa i sal al gust.
Peleu les cebes i talleu-les a trossets. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats. Piqueu els bolets en conserva ben picats, després afegiu-los a la ceba i fregiu-los.
Tirar les mongetes en llauna en un colador, deixar escórrer el líquid i esbandir amb aigua freda. Bullir el filet de pollastre en aigua salada. A continuació, refredeu-los, talleu-los a daus petits i fregiu-los en una paella separada amb una mica d’oli vegetal.
Connecteu tots els components preparats. Condimentar amb maionesa, salar i barrejar bé.
