Les tartaletes de baies són unes postres festives fantàstiques. Tenen un aspecte molt elegant en un plat, són còmodes per servir en un banquet o taula de bufet. A l’estiu, prepareu tartaletes de temporada, per exemple, amb cireres.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 250 g de farina;
- 120 g de mantega;
- 1 ou;
- 0,25 culleradeta de sal;
- 30 g de sucre vainilla.
- Per crema;
- 1 got de llet;
- 1 ou;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- 7 culleradetes de sucre;
- 2 cullerades de farina.
- Per a farciment i decoració:
- 300 g de cireres;
- 2 cullerades de melmelada de cireres;
- sucre en pols;
- menta fresca.
Instruccions
Pas 1
Els pastissos es poden fer amb massa comercial, però els pastissos casolans són molt més saborosos. Talleu la mantega a rodanxes, afegiu-hi farina, sucre vainilla, ou i una mica de sal. Pegueu tots els ingredients amb una espàtula o barregeu-los amb un mesclador mitjançant un accessori de massa.
Pas 2
Unteu amb oli els motlles de cistella de ceràmica o metall. No cal lubricar els motlles de silicona. Col·loqueu un tros de massa a cadascuna i esteneu-la per la part inferior i els costats en una capa uniforme. Treballeu ràpidament: la massa es fon amb les mans càlides. Després d’omplir els formularis, poseu-los a la nevera durant mitja hora.
Pas 3
Traieu les cistelles i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Retalleu quadrats de paper sulfuritzat, organitzeu-los en formes. A sobre, poseu-hi mongetes seques o pèsols. Aquesta tècnica ajudarà a mantenir les parets i el fons de les cistelles primes. Col·loqueu el paper de forn al forn preescalfat i coeu els pastissos fins que estiguin tendres. Han d’agafar un color daurat. Traieu les cistelles acabades del forn, traieu-les dels motlles i refrigereu-les.
Pas 4
Feu una crema de tartaletes de llet de crema. Aboqueu la llet en un bol, escalfeu-la al microones o a la cuina. En una cassola, tritureu un ou amb sucre i vainilla. Afegiu dues cullerades de farina, remeneu bé la barreja i aboqueu-hi la llet tèbia. Escalfeu la massa fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Traieu el cassó del foc i refrigereu la nata acabada.
Pas 5
Seleccioneu cireres grans i intactes, traieu les cues. Esbandiu bé les cireres amb aigua corrent i eixugueu-les. Podeu utilitzar baies senceres o eliminar-ne les llavors prèviament.
Pas 6
Col·loqueu una mica de melmelada de cireres al fons de cada tartaleta i esteneu-la amb cura pel fons i els costats. Ompliu els pastissos de nata i col·loqueu amb cura les cireres per sobre. Col·loqueu els pastissos ja fets en un plat. Si es vol, es poden escampar lleugerament amb sucre en pols o guarnir-les amb fulles de menta fresca.
