Les salsitxes de pollastre són un plat abundant i saborós que quedarà molt bé tant a la taula festiva com a la taula quotidiana. I acompanyat amb salsa de pastanaga, afegiran picantesa i originalitat al seu gust.
És necessari
-
- Per a embotits:
- pollastre gran: 1 unitat;
- estragó fresc: 1 manat;
- sàlvia fresca: 1 manat;
- all - 1 cap;
- porros - 1 manat;
- api: 1 manat;
- cebes - 1 cap;
- farigola - 2 branques;
- romaní - 2 branquetes;
- crema - 100 mil·lilitres;
- ou - 1 unitat;
- pebrot vermell moderadament calent;
- sal;
- pebre (pèsols negres i terra);
- anís estrellat;
- clavell.
- Per a la salsa:
- suc de pastanaga - 1 l;
- anís estrellat: 8-10 estrelles;
- suc de llimona - 1 cullerada l;
- ratlladura de mitja llimona;
- mantega - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el pollastre, eixugueu-lo i talleu-lo, separant els filets i traient-ne tot l'excés.
Pas 2
Poseu en una olla d’aigua els ossos de gallina, la pell, els alls ben picats, les escalunyes, els porros, les tiges d’api, unes branques de romaní i farigola fresques, grans de pebre negre, anís estrellat i grans. Poseu-ho a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Pas 3
Prepareu la carn picada. Per fer-ho, tritureu la carn de pollastre preparada sense pell i excés de greix a la batedora, afegiu-hi l’ou, la nata, tritureu-la fins que quedi completament homogènia i, a continuació, traieu les venes i els trossos mal triturats de la carn picada. Afegiu sàlvia, estragó, sal, pebre i remeneu.
Pas 4
Agafeu un tros de paper film d’uns 40 centímetres de llarg i col·loqueu-lo a la superfície de la taula lleugerament humitejat amb aigua perquè quedi penjat a uns 5 centímetres de la vora. Poseu la carn picada en una bossa de pastisseria.
Pas 5
Poseu una salsitxa plana d’uns 3 centímetres de diàmetre a la pel·lícula, retrocedint una certa distància, tant a la dreta com a l’esquerra, i després cobriu-la amb la part penjant de la pel·lícula i torceu-la suaument com una salsitxa. Feu-ho perquè la carn picada es distribueixi al seu interior el més estretament possible i no es formin buits.
Pas 6
Lligueu els extrems amb una corda. Poseu les salsitxes en un motlle, ompliu-les de brou pre-colat, tapeu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn preescalfat a 180-200 graus durant 15-20 minuts.
Pas 7
Mentre es cou la salsitxa, feu la salsa. Per fer-ho, aboqueu el suc de pastanaga en un cassó, afegiu-hi anís estrellat, ratlladura i suc de llimona. Deixeu-ho coure a foc fort, sense deixar de remenar. Quan s'hagi evaporat gairebé a la meitat, coleu-ho i passeu-lo a un altre cassó, afegiu-hi oli, sal i deixeu-lo evaporar-ne la meitat més.
Pas 8
Traieu la salsitxa, peleu amb cura la pel·lícula, talleu-la, aboqueu-la per sobre de la salsa i serviu-la.
