Yalanji és un plat de cuina àrab. Aquesta és una opció dolma per a vegetarians. És habitual servir-lo fred. Un plat fantàstic per a l’estiu calorós i l’ús de productes frescos de l’hort.
És necessari
- - arròs de gra rodó - 350 grams;
- - ceba amanida vermella - 1 peça;
- - tomàquets carnosos - 3 peces;
- - llimona - 3 peces;
- - all - 3 grans;
- - menta fresca - 6 branques;
- - julivert: un munt gran;
- - oli d’oliva - 160 mil·lilitres;
- - condiments preferits per a l'arròs i les herbes, per preferència;
- - fulles de raïm - 40 peces.
Instruccions
Pas 1
Si cal, classifiqueu l’arròs, esbandiu-lo i poseu-lo en remull amb aigua freda durant almenys mitja hora i, idealment, durant la nit. A continuació, escorreu l'aigua.
Esbandiu les branques de julivert i menta, eixugueu-les i trossegeu-les finament. Afegiu herbes picades a l’arròs i remeneu-ho.
Pas 2
Peleu la ceba i l'all, renteu bé els tomàquets i traieu-ne les tiges. Premeu els alls amb una premsa fins a l’arròs i afegiu-hi les cebes i els tomàquets ben picats.
A continuació, heu de fer un apòsit per al farciment de yalanga. Per fer-ho, extreu el suc d’una llimona, combineu-ho amb 4 cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre. Afegiu l’amaniment a l’arròs amb verdures i torneu-ho a remenar bé.
Pas 3
Ara cal preparar les fulles del raïm. Es poden utilitzar de diverses maneres. S’ha de remullar el xucrut per eliminar l’excés de sal; descongelar congelat i cuinar en aigua bullent durant uns 5 minuts; les fulles fresques són suficients per esbandir-les i abocar-les amb aigua bullent.
Col·loqueu les fulles de raïm preparades d’una en una sobre una taula de tallar, amb la cara mate cap amunt. A continuació, poseu-hi una cullerada de farcit, poseu-hi les vores i torceu bé el tub de cada full.
Pas 4
A continuació, necessiteu una paella profunda amb parets gruixudes. Per assegurar-vos que no s’enganxi, podeu folrar la part inferior amb unes fulles de raïm o posar patates crues picades. A més, heu de col·locar els yalangi amb força i cobrir-los amb una placa que s’adapti al diàmetre de la paella. De manera que podeu estar segur que no es desplegarà ni una fulla durant el procés de cocció.
Ara cal bullir un litre d’aigua i salar-lo bé, es poden utilitzar daus de caldo. Aboqueu el yalangi amb brou bullent perquè el líquid cobreixi completament la placa. Poseu a ebullició a foc fort. Tanqueu la tapa i deixeu-ho 5 minuts. A continuació, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts.
Pas 5
Al final, espremeu el suc de 2 llimones, combineu-lo amb la resta d’oli d’oliva. Traieu el plat del yalanji, aboqueu-los amb aquesta salsa i deixeu-ho coure 5-7 minuts més. Apagueu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
També es pot servir calent, però aquest dolma es fa especialment saborós després d’una nit a la nevera.
