La maionesa és un dels productes indispensables de les mestresses de casa modernes. Aquesta salsa freda és bona tant per a plats de carn, peix i verdures. No obstant això, continua la controvèrsia sobre els seus beneficis per a la salut.
L’ingredient principal de qualsevol maionesa és el greix. I no es tracta només d’un oli vegetal que conté vitamina F, que afavoreix el rejoveniment de la pell. Molts fabricants afegeixen olis vegetals modificats (greixos trans) a la seva maionesa. Les molècules d’aquesta substància són alienes a la natura viva, per tant el cos humà no és capaç d’assimilar-les. Simplement comencen a acumular-se a les parets dels vasos sanguinis, al fetge i al pàncrees. Si veieu greix vegetal d’alta qualitat en maionesa, aquest és oli vegetal modificat. Molt sovint és present a l’anomenada maionesa “lleugera” o hipocalòrica. En la producció d’una maionesa d’aquest tipus, s’exclou de la composició l’oli vegetal normal. Es substitueix per aigua, gelatina, midó modificat genèticament, espessidors i emulsionants. El mal d’aquesta maionesa és evident. El seu ús regular contribueix al desenvolupament de malalties metabòliques, obesitat, aterosclerosi i malalties coronàries.
Al seu torn, en la maionesa rica en calories, el contingut de components químics és mínim, ja que la seva consistència i densitat uniformes s’aconsegueix mitjançant l’ús de llet en pols i ou en pols completament inofensius a la composició. Naturalment, aquests components condueixen a un augment del contingut de colesterol. No obstant això, fins i tot tenint en compte això, el dany de la maionesa baixa en calories és moltes vegades més gran que la de la maionesa normal.
Els potenciadors del sabor són un altre component indispensable de la maionesa moderna de botiga. Són substàncies que donen al producte un gust més pronunciat. Tots ells són d’origen artificial, per tant, afecten negativament l’estómac i tot el sistema digestiu. A més, els potenciadors del sabor poden causar addicció al producte, convertint-se en una addicció real.
Tot i això, no tot és tan pessimista. La maionesa no és tan dolenta si la cuineu vosaltres mateixos. La maionesa casolana no només és relativament sana, sinó que també és deliciosa.
