L’arròs és l’aliment preferit de països reconeguts per la seva salut i longevitat. L’arròs és avui un dels cultius de cereals més estesos al món. Hi ha moltes varietats d’aquesta cultura amb propietats diferents. No és fàcil per a un principiant esbrinar quin tipus d’arròs es necessita per a un plat determinat, però si seguiu unes regles senzilles, queda tot al seu abast.
Instruccions
Pas 1
Escollir l’arròs per al sushi: la blancor opaca lletosa i la forma rodona dels grans indiquen que aquesta varietat conté una gran quantitat de midó. L’arròs rodó absorbeix la màxima quantitat d’aigua, adquirint plasticitat i estructura cremosa. Un gra rodó amb un alt contingut en gluten, ideal per a sushi. Aquest arròs també és bo per fer budins, diverses cassoles (oh, que bona és una cassola d’arròs amb fruita per esmorzar) i altres plats.
Pas 2
Per al pilaf: per al pilaf, es prefereix l'arròs de gra llarg (i preferiblement al vapor). Aquesta varietat es distingeix per l’arròs allargat en forma de fus, que absorbeix poca aigua durant la cocció i conserva la seva forma. L’arròs bullit, a més de la seva forma característica, no és blanc com la neu, sinó una mica groguenc o fins i tot ambre. Es creu que l’arròs al vapor conserva els nutrients tant com sigui possible. Les varietats de gra llarg d’aquest cultiu es distingeixen per un contingut mínim de gluten. Només amb aquest tipus d’arròs, el pilaf resulta ser esmicolat, com es diu, arròs a arròs.
Pas 3
Per a sopes, plats secundaris i altres plats: l'arròs oval de gra mitjà és el tipus més comú d'aquesta planta. No és d’estranyar, perquè és més fàcil de manejar que amb altres varietats. A més, aquest tipus d’arròs és ideal per preparar cereals (per exemple, arròs amb llet), diversos plats secundaris i sopes. No s’enganxa com el gra rodó i no és tan "autosuficient" com l’arròs de gra llarg. L’arròs amb forma ovalada s’adapta bé a una gran varietat d’ingredients, complementa perfectament els plats de carn, peix i verdures.
Pas 4
L’arròs també difereix en la seva forma de processar. El gra polit es distingeix per una textura suau, la blancor, mentre que l’arròs integral té un aspecte bastant indescriptible, adquirit per un mínim de processament. Es creu que aquest últim és més beneficiós per a la salut, tot i que aquest fet sembla bastant controvertit.
Pas 5
També hi ha arròs salvatge. Tot i que aquest producte no és en absolut arròs, sinó una planta completament diferent. Aquest tipus difereix del baix contingut habitual en sodi i del preu increïble que els venedors d’aquest tipus de “farratge” intenten justificar, presentant el producte com una panacea per a milers de malalties. Tot i això, es pot dir el mateix sobre l’arròs integral.
