Servir carn sense salsa és com aparèixer als hostes sense vestit; aquests dos elements són pràcticament impossibles d’imaginar sense l’altre per a aquells que no només mengen, sinó que gaudeixen del procés. Per tant, si us plau a vosaltres i als vostres gourmets preferits, prepareu una deliciosa salsa de porc.
És necessari
- Per a salsa de bolets:
- - 200 g de xampinyons;
- - 2 cebes;
- - 80 g de 20% de crema de llet;
- - 60 g de farina;
- - 40 g de mantega;
- - 1/4 culleradeta nou moscada;
- - sal;
- Per a salsa de groselles:
- - 400 g de grosella vermella;
- - 40 ml de vinagre de poma;
- - 1 gra d'all;
- - 70 g de sucre;
- - 1 culleradeta sal;
- - 1/2 culleradeta de canyella mòlta;
- - 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- Per a la salsa d'all cremosa:
- - 500 ml de crema al 20%;
- - 6 grans d'all;
- - 20 g de mantega;
- - sal;
- Per a salsa de vi:
- - 500 ml de vi negre sec;
- - 175 ml d’aigua;
- - 40 g de mantega;
- - 3 escalunyes;
- - 20 g de julivert;
- - 20 g de farina;
- - 1, 5 cullerades. oli d’oliva;
- - sal;
- Per a la salsa de verdures:
- - 400 g de tomàquets;
- - 200 g d’albergínia;
- - 150 g de pebrot vermell;
- - 20 g de vinagre de taula;
- - 3 grans d'all;
- - 1/2 culleradeta alfàbrega seca;
- - 1/3 culleradeta pebre vermell mòlt;
- - 1 1/4 culleradeta Sàhara;
- - 1/2 culleradeta sal;
- - 2 cullerades. oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Salsa de bolets de porc
Esbandiu els bolets, plegueu-los en un colador i talleu-los finament. Peleu i talleu les cebes. Foneu la mantega en una cassola o paella profunda i fregiu els bolets i les cebes durant 5-7 minuts.
Pas 2
Refredeu el rostit, tritureu-ho amb una batedora, torneu al plat i torneu a escalfar-lo. Aboqueu-hi farina i barregeu-ho bé, poseu-hi crema agra. Condimentar al gust amb sal, espolvorear amb nou moscada i deixar coure a foc lent durant 3-5 minuts més.
Pas 3
Salsa de groselles de porc
Separeu les baies de les branquetes i traieu-ne el suc. Aboqueu-lo en una cassola i poseu-lo a foc fort. Feu bullir el líquid vermell, elimineu l’escuma i reduïu la temperatura al mínim.
Pas 4
Afegiu vinagre, sucre, canyella, pebre i sal a la salsa. Bulliu-lo al grau d’espessiment desitjat. Peleu i aixafeu els alls i passeu-los al fons d’un pot de vidre. Aboqueu-la amb massa de grosella calenta, tanqueu-la amb una tapa ben estreta i deixeu-la refredar.
Pas 5
Salsa de porc all cremosa
Col·loqueu una paella amb mantega a la planxa i enceneu el foc mig. Peleu els alls, ratlleu-los grossament i fregiu-los amb mantega fosa fins que estiguin tous però no negres. Aboqueu gradualment la nata en un raig prim, remenant-la amb una espàtula de fusta.
Pas 6
Bulliu la salsa, rectifiqueu-la de sal i deixeu-la coure durant 10 minuts a la temperatura més baixa, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
Pas 7
Salsa de vi de porc
Aboqueu oli d’oliva en una paella o cassola i escalfeu-ho. Piqueu les escalunyes finament i deixeu-les coure a foc lent durant 7 minuts, remenant de tant en tant. Barregeu aigua i vi i aboqueu-ho en un bol. Bullir la salsa durant 10 minuts.
Pas 8
Estovar la mantega a temperatura ambient, remenar-la amb farina fins obtenir una pasta homogènia i afegir-la en petites porcions a la massa del vi. Remeneu-ho tot bé amb l'addició de julivert picat i sal. Cuini a foc lent la salsa uns minuts més fins que quedi espessa.
Pas 9
Salsa de verdures de porc
Rentar totes les verdures i assecar-les en una safata o taula de tallar. Peleu-los de tiges, llavors i cues i talleu-los a daus. Escalfeu una cassola amb oli vegetal i feu-la coure a foc lent primer uns tomàquets durant 5-7 minuts, després juntament amb les albergínies durant 10 minuts i, finalment, amb pebrot dolç també durant 10 minuts.
Pas 10
Peleu les closques dels grans d'all i tritureu-les en un morter. Salpebreu-hi la salsa, aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi alfàbrega seca, pebre i sucre. Afegir sal i servir immediatament o enrotllar-lo en un pot de vidre esterilitzat.
