Després de la seva aparició al mercat, les llaminadures amb el misteriós nom "Llet d'ocell" van fer un bon toc. La gent comprava a la caixa una delícia sense precedents i la considerava l’ingredient principal d’aquesta mateixa "llet d’au" desconeguda. De fet, la composició d’aquests dolços és molt més prosaica.
Estructura
La llet moderna d’aviram és un soufflé ventilat a base de llet condensada o regular, diversos sabors i agar-agar. És l’últim component que confereix a aquests dolços una textura delicada i densa que es fon deliciosament a la llengua. Per les seves propietats, l’agar-agar s’assembla a la gelatina, però és més car i proporciona un soufflé més plàstic, cosa que permet crear les capes d’aire més delicades amb bombolles.
L’aparició de l’agar-agar està representada per una pols blanca o groguenca, i la pròpia substància està formada per algues marrons i vermelles del Pacífic.
L’agar d’agar és completament natural i, a més, és adequat per a vegetarians, ja que consta de materials vegetals, a diferència de la gelatina normal, fets a partir de teixits connectius animals. El conjunt tradicional de caixes amb "llet d'au" conté tres tipus de dolços: cremós amb sabor a vainilla, llimona i xocolata amb sabor a rom-ametlla. A més dels dolços, l’agar-agar també s’utilitza per fer el pastís de llet d’au, que es cobreix de xocolata com la seva versió de dolços.
Preparació
Per fer llet d’au, heu de prendre 140 g de farina, 105 g de mantega, 1, 5 ous, 105 g de sucre i 1 culleradeta de sucre vainilla. Per a una crema de soufflé, necessitareu 4 g d’agar-agar, 308 g de sucre, 200 g de mantega, 2 proteïnes, 95 g de llet condensada, 2 g d’àcid cítric i 3 g de sucre vainilla. L'esmalt de xocolata es fabrica a partir de 10 g d'oli vegetal i 100 g de xocolata. Batre la mantega amb el sucre, barrejar amb el sucre vainilla, diluït en un ou, i batre durant 15 minuts. A continuació, s’afegeix farina tamisada a la barreja, s’amassa la massa, se’n fan 2 boles i s’estrenen en dues capes fines.
Si no hi ha agar agar, podeu substituir-lo afegint 20 g de gelatina normal a la crema.
Les capes es couen durant 8-10 minuts en un forn preescalfat, i després es distribueixen una en forma rodona. Per preparar la llet d’aviram, batre la llet condensada amb mantega, remullar l’agar-agar amb aigua amb sucre i bullir durant 5 minuts. A continuació, bateu les clares amb àcid cítric i sucre vainilla, bateu-ho tot i aboqueu-hi agar-agar a la nata (en un raig prim). El sofregit acabat es munta fins que es refredi, després es barreja amb una massa condensada en oli, es barreja i es posa en un motlle. Tapeu el sofregit amb una segona capa, torneu a untar amb nata, refredeu-ho a la nevera i aboqueu-hi la xocolata fosa amb mantega.
