Hi ha diversos motius pels quals podeu optar per la cervesa sense alcohol. Algunes persones beuen aquesta beguda amb l'esperança que no faci mal al cos, d'altres la trien per no emborratxar-se. Mentrestant, gairebé res no el distingeix de la cervesa normal.
La cervesa sense alcohol va aparèixer per primera vegada als Estats Units el 1919. El motiu de la seva invenció va ser la "llei seca", que prohibia el consum de begudes alcohòliques. El contingut màxim de la fracció volumètica d’alcohol a la beguda no ha de superar 0, 5. Aquest és el percentatge que contenen les varietats modernes de cervesa sense alcohol. Així, a la vora de la ruïna gràcies a la nova llei, alguns dels fabricants de cervesa més grans van començar a produir una beguda que s’assemblava a la cervesa. Era de color marró pàl·lid i gairebé insípit, però legal. Després de 13 anys, es va aixecar la prohibició de l'alcohol, però van sorgir noves circumstàncies: molta gent es va enamorar del gust de la cervesa lleugera i súper lleugera. Tot el que havien de fer els fabricants de cervesa era afegir una mica més d’alcohol a la beguda baixa en alcohol que ja existia.
Les estadístiques mostren que una persona beu diverses vegades més cervesa no alcohòlica a la vegada que no en podia beure una habitual, a causa de la sensació de "captura insuficient".
Com s’elabora la cervesa sense alcohol?
La cervesa sense alcohol o "zero" al començament de la producció no és diferent de la cervesa normal, és a dir, també es fabrica a partir de malta, llúpol i aigua i recorre tot el procés, des de la preparació del most i la producció de puré fins a la fermentació. La diferència és que al final del procés, la cervesa normal s’embotella i la cervesa sense alcohol no. També cal eliminar-ne l’alcohol. La forma més habitual és escalfar. Tot i així, el resultat és una beguda que es pot beure, però sense cap plaer, ja que quan s’escalfa canvia l’olor i el gust. Per evitar-ho, els cervesers van produir una destil·lació de cervesa al buit, durant la qual la cervesa no s’escalfa molt.
Un altre mètode es diu osmosi inversa. El líquid passa a través d’un filtre tan fort que només hi poden filtrar-se alcohol i aigua. A continuació, l'alcohol s'evapora de l'aigua i es recicla de nou a la barreja viscosa de sucres i sabors. I, de fet, el resultat és una beguda que té un gust proper a la cervesa. Després d’haver eliminat l’alcohol, la cervesa sense alcohol ha de ser carbonatada. La cervesa fermenta regularment a causa del sucre i l’alcohol en la seva composició i està saturada de diòxid de carboni. Seria possible iniciar el procés de fermentació en cervesa sense alcohol, però és bastant difícil calcular correctament la quantitat de llevat i sucre que cal afegir perquè l'alcohol no superi el 0,5%. Per tant, els cervesers prefereixen simplement carbonatar la beguda amb diòxid de carboni.
Els científics creuen que la cervesa sense alcohol també pot convertir-se en addictiu, que recorda la dependència de l'alcohol.
La cervesa sense alcohol és perjudicial?
Sincerament, la cervesa sense alcohol és més aviat una cervesa amb poca alcohol. I no crec que la seva feble força no exerceixi tensió sobre el cor, el pàncrees i els ronyons. Això, per descomptat, no és vodka, però tampoc no és un producte carbònic inofensiu. No l’haurien de beure nens, mares embarassades i lactants, ja que té el mateix efecte toxicològic que qualsevol beguda alcohòlica. La dosi d’exposició depèn només de la quantitat que beu. A més, qualsevol tipus de cervesa és un fitoestrogen natural, per tant, té tot tipus de conseqüències de la influència de les hormones femenines en el cos.
