Les galetes de pa de pessic ens van arribar d’Occident i van arrelar molt ràpidament, perquè el seu sabor i aroma no es poden comparar amb els dolços tradicionals i la recepta d’aquesta galeta resulta molt senzilla.
Com fer galetes de gingebre
Per cuinar necessitareu:
- cent grams de mantega tova;
- un ou mitjà;
- uns dos-cents grams de farina (potser necessiteu una mica més);
- tres culleradetes de mel; 100 grams de sucre;
- 1, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
- dues culleradetes de gingebre mòlt;
- una culleradeta de cardamom mòlt;
- una culleradeta de canyella.
Escalfeu la mel al bany maria fins que quedi líquid i refredeu-la lleugerament abans d’afegir-la a la massa. En un bol, tritureu-ho amb una forquilla o batre-ho amb una batedora de mantega suau i sucre, afegiu-hi una mica de mel refredada i un ou i barregeu bé fins que es formi una massa homogènia.
En un altre bol, combineu la farina tamisada, les espècies i el bicarbonat de sodi. A continuació, tamiceu de nou. Cal fer-ho perquè no quedin trossos d’espècies a la massa. Afegiu la barreja de farina per parts a la barreja de mantega i barregeu bé perquè els grumolls de farina no entrin més endavant a les galetes. La massa ha de quedar enganxosa, així que no hi afegiu massa farina. Normalment és suficient una cullerada. A continuació, s’ha d’embolicar la massa amb plàstic i posar-la a la nevera d’una hora i mitja a dues hores.
Quan traieu la massa de la nevera, no arrugueu-la durant molt de temps ni millor: arrossegueu-la en trossos petits perquè la mantega no tingui temps de fondre's i sigui més fàcil treballar amb la massa. També podeu facilitar la vostra vida fent rodar la massa entre dos fulls de pergamí.
El gruix recomanat de la capa és de mig centímetre, però, en general, queda a la vostra discreció: podeu fer-la més gruixuda i fina. Per cert, és aconsellable no mantenir la massa a temperatura ambient durant molt de temps; pot "flotar". Cal coure les galetes de pa de pessic al forn ben escalfat i, quan es col·loquen en un full, tingueu en compte que augmentarà lleugerament de mida. La galeta de pa de pessic trigarà uns 7 minuts a coure i, si està sobreexposada, quedarà molt seca. La galeta acabada ha de ser tova: s’endureix literalment uns minuts després de treure-la del forn. Les galetes refrigerades es poden recobrir amb esmalt de sucre o fer-se amb dibuixos temàtics de Cap d’Any.
