Els delicats eclairs amb crema agra agra i cobertura de xocolata adornaran qualsevol taula i la vostra reputació d’excel·lent cuiner serà inamovible. Els eclairs semblen molt apetitosos i són extremadament fàcils de preparar. El més important és seguir estrictament la seqüència d’accions.
És necessari
-
- farina de blat de la màxima qualitat: 1 got;
- ous: 5-6 peces;
- aigua: 0,5 tasses;
- mantega - 100 g;
- sal - ¼ culleradeta.
- Per a la crema:
- mantega - 250 g;
- crema agra 25% - 300 g;
- sucre en pols - 1 got.
- Per a esmalt de xocolata:
- xocolata - 50-100g;
- mantega - 50 g;
- sucre llustre - 1 got;
- llet - 5 cullerades soperes;
- midó: 1 cullerada;
- cacau en pols: 3 cullerades soperes;
- vanil·lina.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu oli i sal. Feu-ho bullir, afegiu-hi farina. Remeneu-ho constantment i prepareu la massa durant 1-2 minuts. Refredar fins a uns 70 graus.
Pas 2
Bat tots els ous a la massa. Conduïu-los d'una en una, barrejant bé cada vegada. La massa ha de ser llisa i brillant.
Pas 3
Unteu una plata de forn amb un tros de mantega o margarina freda i empolsineu-la amb farina. Planteu la massa acabada amb una bossa de cuina amb un broquet arrissat o amb una culleradeta normal.
Pas 4
Enfornar els eclairs durant 15-20 minuts a 200 graus, després baixar la temperatura a 180 graus i coure al forn durant 10 minuts més. Durant la primera etapa, no heu d’obrir la porta del forn, en cas contrari, els eclairs s’assentaran.
Pas 5
Refredeu els eclairs directament al forn, baixant gradualment la temperatura. A causa d’un fort canvi de temperatura, la massa choux cau ràpidament i els eclairs seran plans.
Pas 6
Fer crema agra. Preneu una crema agra lleugerament àcida per a la seva preparació. Batre la crema de llet i el sucre llustre.
Pas 7
La mantega s’ha de suavitzar a temperatura ambient. Batre la mantega amb una forquilla. A poc a poc, afegiu crema agra a la mantega, mai al revés. Afegiu 1-2 cullerades i bateu bé cada vegada. Ompliu els eclairs amb la crema acabada amb una xeringa de cocció.
Pas 8
Prepareu el glacejat de xocolata. Feu bullir la llet i el sucre en pols a foc lent. Afegiu-hi xocolata i mantega. Espereu fins que la xocolata es dissolgui i afegiu midó i cacau en pols a la barreja. Remeneu l’esmalt amb una cullera de fusta i refredeu-lo lleugerament fins que s’espesseixi una mica.
Pas 9
Aboqueu el glacejat sobre els eclairs farcits de nata i col·loqueu-los en un lloc fresc per establir el glacejat i la crema agra. No poseu el fred immediatament, ja que, en cas contrari, les glaçades es formaran grumolls.
