Es creu que el nom del postre francès eclair prové de la paraula "éclair", que significa "llamp" en francès. Aquesta delicada pastisseria choux amb crema li devem a la xef francesa Marie-Antoine Karem.
És necessari
Per a la massa: - 100 g de mantega; - 1 got d’aigua; - 3 g de sal; - 200 g de farina; - 5 ous. Per a la crema: - 1 litre de llet; - 2, 5 gots de sucre; - 4-5 ous; - 4-5 c. l. farina
Instruccions
Pas 1
Feu pastissos choux. Per fer-ho, combineu mantega, aigua i sal i poseu la barreja al foc. Quan la barreja bulli, afegiu-hi farina. Al mateix temps, barregeu la barreja constantment i feu-ho molt ràpidament perquè no es formin grumolls.
Pas 2
Retirar del foc i refredar. Batre 2 ous mentre remeneu la massa fins que quedi homogènia. Agafeu una bossa de pastisseria (si no en teniu, farà una bossa de plàstic ajustada. Només cal que talleu la punta). Poseu-hi tota la massa. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn, untat amb oli i enfarinat lleugerament, en tires petites. Deixeu prou espai entre ells, ja que els pastissos s’inflen molt.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 150-170 graus. Col·loqueu-hi un paper de forn i coureu els pastissos fins que estiguin tendres. Per evitar que la massa s’estengui, no obriu la tapa del forn durant els primers 10-15 minuts. Traieu els eclairs del forn i deixeu-los refredar.
Pas 4
Mentre es refreden els eclairs, prepareu la crema. Barregeu bé el sucre, els ous i la farina. Escalfeu la llet. Aboqueu la barreja de sucre, farina i ous en un raig prim a la llet calenta, però no bullint. Poseu-ho al foc i porteu la barreja a ebullició, mentre remeneu la barreja contínuament. Afegiu la vainilla a la crema refredada. Batre amb una batedora.
Pas 5
Ompliu una xeringa de pastisseria amb nata. Feu un petit forat a la part inferior dels espais en blanc, introduïu-hi una xeringa i ompliu els eclairs de crema. Escampeu els pastissos amb sucre llustre o decoreu-los amb llustre de xocolata.
