El pastís de Sheperd és un plat britànic popular amb arrels a l'antiga Escòcia. De fet, es tracta d’una cassola amb farciment de carn sota un “pelatge” de puré de patata. El plat és molt satisfactori i perfecte per sopar.
Pel nom del pastís, queda clar qui va elaborar la recepta. La llista d’ingredients inclou els productes disponibles, cosa que confirma una vegada més el simple origen del plat. Es pot anomenar amb seguretat un símbol del menjar acollidor del poble.
Hi ha moltes receptes de pastís de pastor. A la versió clàssica, el farcit ha de ser xai o xai picat. Per descomptat, és possible un substitut de la vedella. Només ja no serà un pastor, sinó un pastís de pagès (pastís).
Recepta clàssica
Necessitarà:
- 1 kg de patates;
- 700 g de xai picat;
- 60 ml d’oli vegetal;
- 1 ceba gran o 2 petites;
- 3 pastanagues mitjanes;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 4 rovells d'ou;
- 20 g de mantega;
- 1 culleradeta. farigola i romaní;
- un gra d'all;
- 250 ml d’aigua;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Cocció pas a pas
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i talleu la ceba a daus. Fregiu les verdures d’arrel en una paella profunda en una barreja de verdures i mantega. No us en excediu, perquè en el futur, la carn picada donarà molta quantitat de greix al guisar. Passeu dos minuts com a màxim. Afegiu farigola i romaní.
- Afegir la carn picada i coure fins que la carn estigui completament feta. Per cert, inicialment el xai es trossejava amb ganivets per al farcit. Ho podeu fer per submergir-vos plenament en aquest plat.
- Condimentar la carn amb sal i pebre al gust. Afegiu la pasta de tomàquet, els alls picats i fregiu-los un minut més.
- Aboqueu-hi aigua, si es vol, podeu prendre brou de pollastre. Espereu fins que bulli, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 50 a 60 minuts. Com més temps s’estofi el xai picat, més tendre resultarà. És important controlar la quantitat de líquid. N’hi hauria prou que la carn picada tingués la consistència d’una salsa molt espessa.
- Peleu les patates, bulliu-les en aigua salada i tritureu-les. Afegiu-hi els rovells d’ou i la mantega. Faran que el puré sigui més tendre i esponjós.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu el xai picat al fons d’un recipient resistent a la calor i poseu-hi el puré de patates a sobre. La seva capa hauria de ser bastant gruixuda. Bateu una mica el puré amb una forquilla, podeu dibuixar alguns patrons de bellesa. Espolvoreu amb formatge ratllat si es desitja.
- Coure el pastís del pastor fins que estigui daurat. Això sol trigar de 20 a 25 minuts. El plat es serveix millor calent. Va bé amb l’amanida de verdures.
Aquest plat és molt popular no només a Anglaterra, sinó també a les seves antigues colònies. El pastís de pastor es pot veure sovint a la taula festiva, sobretot durant la temporada de fred. Prenguem l’exemple britànic. El pastís de pastor a la taula festiva serà definitivament el punt de mira.
