La salsa de formatge de llimona, a causa de la seva delicada consistència cremosa i lleugeres notes cítriques, serveix com a acompanyament ideal per a peix magre, marisc, verdures al vapor i carn magra d’aviram. La seva recepta principal no és complicada, però obre un ampli ventall de variacions.
És necessari
-
- Recepta bàsica
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina
- 1 got de llet
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 pessic de pebre negre
- 2 rovells d'ou
- 100 g de formatge picant gras
- 2 cullerades de suc de llimona
- Filet de pollastre amb salsa de formatge de llimona
- 4 petits filets de pit de pollastre
- 1 culleradeta d’oli de sèsam
- 1 cullerada de xerès sec
- 1 clara d'ou
- 2 cullerades de farina de blat de moro
- 1 cullerada d'oli vegetal
- sal i pebre
- 3 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de suc de llima
- 3 cullerades de sucre llustre
- 2 culleradetes de farina de blat de moro
- 6 cullerades d’aigua
- 1/2 tassa de formatge gras picant ratllat
- fulles de coriandre i tascons de llimona per guarnir
Instruccions
Pas 1
Recepta bàsica
Foneu la mantega en una cassola a foc lent. Afegiu-hi farina, fregiu-la, sense deixar de remenar, fins obtenir un sabor diferent a nous i un color marró daurat clar. Aboqueu lentament la llet a temperatura ambient a la farina, batent la barreja amb un batedor. Feu-ho coure a foc lent, sense oblidar de remenar fins a obtenir una consistència espessida i vellutada. Salpebreu-ho. Retirar del foc.
Pas 2
En un bol, bateu una mica els rovells i afegiu-hi una mica de la salsa calenta, però no bullent. Batre i afegir la resta de salsa, sense deixar de batre. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Aboqueu-hi la salsa, afegiu-hi suc de llimona. Aboqueu la salsa en una cassola i escalfeu-la durant 1-2 minuts a foc lent, remenant de tant en tant. La salsa acabada és llisa i espessa.
Pas 3
Filet de pollastre amb salsa de formatge de llimona
Renteu el filet de pollastre, eixugueu-lo i col·loqueu-ho en una capa en un bol poc profund. Prepareu la marinada barrejant oli de sèsam amb xerès, afegint 1/2 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre. Aboqueu-ho sobre el pollastre, tapeu-lo amb una tapa o paper film i refrigereu-lo durant 15-30 minuts.
Pas 4
Batre la clara d’ou en un bol petit, afegir-hi la farina de blat de moro i barrejar-la bé per evitar grumolls. Aboqueu la barreja sobre el filet, feu servir les pinces per girar el pollastre de manera que el lezion l’embolcalli per tots els costats. En una paella, o millor en un wok, escalfeu l'oli vegetal i fregiu els filets fins que estiguin daurats. Utilitzeu les pinces de cocció per capgirar el pollastre per evitar que l’oli que esquitxi la pell.
Pas 5
Feu una salsa. En una cassola petita, combineu els sucs de llimona i llima, diluïu la farina amb aigua i aboqueu-hi els cítrics. Afegiu 1/4 de culleradeta de pebre i sal. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa quedi llisa, espessa i vellutada. Afegir el formatge, remenar bé, escalfar durant 1-2 minuts i treure la salsa del foc.
Pas 6
Talleu el pollastre a trossos i poseu-lo en plats escalfats. Aboqueu-hi la salsa, espolseu-la amb fulles de coriandre i guarniu-la amb tascons de llimona. Serviu immediatament.
