Una recepta per a autèntics gourmets. Els que aprecien la cuina caucàsica agradaran especialment el plat. Les ametlles donen a la carn de pollastre un picant especial.
És necessari
- - 5 peces. pernils de pollastre;
- - 3 grans d'all;
- - 3 branquetes d’estragó;
- - 7 cullerades. oli d’oliva
- - condimentar al gust amb sal, pebre, condiments i espècies per a carn;
- - 1/3 tassa d'ametlles;
- - 5 cullerades. l. pa ratllat;
- - 5 cullerades. l. mantega
- - 1 carbassó;
- - 2 pastanagues;
- - 1 munt de cebes verdes;
- - 8 tomàquets;
- - 2 metres cúbics brou de pollastre;
- - 1 got de vi negre sec;
Instruccions
Pas 1
En una paella untada amb oli d’oliva, poseu-hi les branques d’estragon i les potes de pollastre. Salpebreu-ho. Poseu-ho al forn i fregiu-lo fins que estigui daurat.
Pas 2
Ratlleu el carbassó i les pastanagues en plats prims.
Pas 3
Bullir les verdures i les plomes de ceba verda al brou de pollastre.
Pas 4
Piqueu els grans d'all i barregeu-los amb les verdures. Col·loqueu-ho en un plat.
Pas 5
Per arrebossar: talleu el pollastre per la meitat i poseu-lo a la paella.
Pas 6
Amb mantega, ametlles, pa ratllat, sal, pebre, subjecteu lleugerament la paella al foc, remenant bé, perquè la massa es faci homogènia i les ametlles s’assequin una mica.
Pas 7
Cobriu el pollastre amb pa d’avellanes i poseu-ho al forn durant 15 minuts.
Pas 8
Per a la salsa, afegiu vi negre al condiment líquid Maggi. La barreja s'evapora a un estat semi-viscós en un bany d'aigua.
Pas 9
Col·loqueu les verdures en un plat i aboqueu-hi la salsa. Poseu el pollastre sobre les verdures, guarniu amb tomàquets, decorats amb cercles.
